Potage poireaux, épinards et asperges

Si vous aimez les légumes de saisons, courrez vous acheter du poireau et des asperges. Ils sont presque donnés et très savoureux.


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût: Faible, si en saison
Portion: 4



Ingrédients
2 blancs de poireaux
2 c. à soupe de beurre
2 pommes de terre de grosseur moyennes, pelées et coupées en gros morceaux
1 c. à thé de sel
750 ml (3 tasses) de fond de volaille
1 botte (environ 454 g [1 lb] d’asperges
8 tasses (400 g) de jeunes feuilles d’épinards
crème sure (facultatif)
zeste râpé de 1 citron (facultatif)


Démarche

1. Couper les blancs de poireaux en deux sur la longueur, ouvrir et nettoyer sous l’eau froide.

2. Assécher et couper en demies rondelles.

3. Dans une caserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Faire suer les poireaux et les pommes de terre.

4. Saler.

5. Cuire jusqu’à ce que les poireaux ramollissent, de 5 à 6 minutes.

6. Verser le le fond de volaille et porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux.

7. Laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 15 minutes.

8. Couper les bouts durs des asperges. Réserver lquelques têtes pour garnir* et couper les autres en gros morceaux.

9. Porter la préparation à ébullition, puis ajouter les morceaux d’asperges. Cuire en remuant jusqu’à tendreté, de 2 à 3 minutes.

10. Ajouter les épinards et remuer jusqu’à ramollissement.

11. Réduire la préparation en purée au mélangeur. Si vous mélangez assez longtemps, vous n'aurez probablement pas besoin se passer au tamis. Sinon, tamiser la purée – à l’aide d’une cuillère en bois, presser pour recueillir le plus de pulpe possible. Réchauffer sur feu moyen-vif et répartir dans des bols.

12. Garnir chaque portion d’une cuillerée de crème sure, parsemer de zeste de citron et couronner de pointes d’asperges.

Pour les têtes d'asperges, je vous suggère de les blanchir 45 sec.

Bon appétit!