À l'aide d'une spatule de bois, faire décoller les sucs par l'apport d'un liquide (eau, jus, vin, boisson, fond blanc ou brun, vinaigre, bière...). Bien sûre, les sucs ont préalablement été pincer donc caraméliser au fond du récipient de cuisson.
L'objectif de cette étape est encore une fois d'enrichir la sa sauce, le jus de cuisson ou le bouillon.
Bonjourno Sophie!
RépondreSupprimerQue ce site est intéressant! Wow! J'aime beaucoup tes commentaires : ça met en contexte, c'est instructif et c'est drôle!
Tu es mon site de cuisine préféré!
Bisous,
Mary-Lou