Lasagne végé au ricotta

Cette lasagne est un très bon petit plat qu'on peut se cuisiner le dimanche pour nos repas de semaine.

Sauce

1 tasse d'oignon haché finement

1 tasse de champignons tranchés

1 tasse de céleri haché finement

1 tasse de carotte râpée

1 tasse de poivron rouge haché finement

1 grosse gousse d'ail hachée finement

1 litre de jus de tomate ou de coulis de tomate (Passata)

28 oz de tomates en boîtes (Essayer Aurora)

1 petite boîte de petite boîte de pâte de tomate

1/2 tasse de bulgur ou de quinoa et/ou de tofu émietté

1/2 tasse de graine de tournesol non-salée passée au mélangeur

Feuille de laurier

Thym frais

1 c. à table de pesto

2-3 gouttes de tabasco

2 c. à table de sauce tamari

Origan, épice italienne, piment séchés, cayenne, sel, poivre, persil

1 c. à table de sucre brut de préférence (mais ce n'est pas un drame, le sucre blanc)

Démarche

1. Faire suer les légumes dans le beurre.

2. Ajouter les tomates, le jus de tomate, la pâte de tomate, le tournesol et le quinoa.

3. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser cuire environ 30 minutes ou jusqu'à consistance désirée.

Pour le fromage ricotta

500 g. de fromage ricotta ou de fromage cottage

1 oignon coupé en dés

1 gousse d'ail finement hachée

1 c. à table d'huile d'olive

1 paquet d'épinard

1/2 tasse de fromage parmesan

1 oeuf

Sel et poivre du moulin

Démarche

1. Cuire les épinards à la vapeur. Presser avec vos mains pour retirer le maximum d'eau.

2. Hacher les épinards.

3. Suer l'oignon et l'ail.

4. Refroidir les légumes et mélanger avec le reste des ingrédients et refroidir 20 min.

Montage

Alterner pâtes, sauce et appareil à épinard.

Bon appétit!