Sauce bolognaise

Vous allez adopter cette sauce j'en suis certaine. Elle a un petit «je ne sais quoi», mais son goût et son réconfort nous reste en mémoire.

Je faisait cette recette d'Elena depuis quelques années et, un jour en feuilletant le «Grand Larousse Gastronomique» je réalise qu'on y met aussi du vin blanc et du fond brun de veau.

Donc, voici, après quelques essais, le résultat des deux recettes.

Sauce bolognaise

Préparation: 15 min

Cuisson: 2 heures 30

Coût: Faible

Portion: 4-6

Ingrédient

500 g de veau haché

2 oignon en dés

2 carottes en dés

1 céleri en dés

2 gousses d'ail entière

500 ml de coulis de tomate maison ou de commerce (passata)

125 ml de vin blanc ou rouge

125 ml de fond de veau ou demi-glace

1 bouquet garni (on peux y ajouter une branche de romarin)

Beurre et huile d'olive pour cuisson

50 ml de crème 35%

Sel et poivre

Démarche

1. Tailler tout les légumes en dés.

2. Préparer votre bouquet garni.

3. Faire suer vos légumes dans le beurre et l'huile.

4. Ajouter la viande hachée en l'égrainant grossièrement.

5. Saler et poivrer.

6 Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande change de couleur.

7. Ajouter le vin et réduire de moitié.

8. Ajouter le fond brun et cuire 5 min.

8. Ajouter un peu d'eau, le coulis de tomate, le bouquet garni, l'ail entière.

9. Laisser mijoter 2 hrs ou jusqu'à consistance désirée, à feu bas.

10. Retirer l'ail, l'écraser à la fourchette et remettre dans la sauce.

11. Ajouter un peu de crème à la fin de la cuisson.

12. Vérifier l'assaisonnement.

13. Servir sur des penne et garnir de parmesan et de sel de mer (gros grain).

Note

Cette sauce se congèle très bien. Vous pouvez aussi la mettre en conserve.