Sauce bordelaise

Cette sauce prend le nom de Bordelaise parce qu'elle s'enrichit de condiments typique de la région de Bordeau: L'échalote et le vin.

Cette sauce accompagne parfaitement les pièces de bœuf grillées, côte, entrecôte ou faux-filet par exemple. Et pour certaines, comme sauce à poutine.

Sauce Bordelaise

Préparation: 5 min

Cuisson: 10 min

Coût: Moyen

Portion: 2

Ingrédients

1 c. à table de beurre

15 ml d'échalotes ciselées

75 ml de vin rouge

1 branche de thym

1 feuille de laurier

125 ml de demi-glace

2 c. à table de beurre froid

1 c. à table de persil haché

Sel, poivre du moulin

15 g de moelle de boeuf (facultatif, presque plus utilisé)

Démarche

1. Faire suer les échalotesdans le beurre.

2. Ajouter le vin, le thym et le laurier.

3. Réduire au 3/4.

4. Mouiller avec la demi-glace.

5. Cuire jusqu'à consistance nappante.

6. Passer la sauce au tamis.

7. Remettre sur le feu, monter au beurre en remuant constamment.

8. Rectifier l'assaisonnement.

9. Ajouter le persil.

Quelques définitions pour bien comprendre la recette

Consistance nappante: La sauce doit napper convenablement le dos d'une cuillère de bois. En passant le doigt sur le dos de la cuillère, la sauce ne doit pas couler trop facilement.

Monter au beurre: Améliorer la consistance d'une sauce chaude en y incorporant de petits morceaux de beurre.