Potage poireaux, épinards et asperges

Si vous aimez les légumes de saisons, courrez vous acheter du poireau et des asperges. Ils sont presque donnés et très savoureux.


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût: Faible, si en saison
Portion: 4



Ingrédients
2 blancs de poireaux
2 c. à soupe de beurre
2 pommes de terre de grosseur moyennes, pelées et coupées en gros morceaux
1 c. à thé de sel
750 ml (3 tasses) de fond de volaille
1 botte (environ 454 g [1 lb] d’asperges
8 tasses (400 g) de jeunes feuilles d’épinards
crème sure (facultatif)
zeste râpé de 1 citron (facultatif)


Démarche

1. Couper les blancs de poireaux en deux sur la longueur, ouvrir et nettoyer sous l’eau froide.

2. Assécher et couper en demies rondelles.

3. Dans une caserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Faire suer les poireaux et les pommes de terre.

4. Saler.

5. Cuire jusqu’à ce que les poireaux ramollissent, de 5 à 6 minutes.

6. Verser le le fond de volaille et porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux.

7. Laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 15 minutes.

8. Couper les bouts durs des asperges. Réserver lquelques têtes pour garnir* et couper les autres en gros morceaux.

9. Porter la préparation à ébullition, puis ajouter les morceaux d’asperges. Cuire en remuant jusqu’à tendreté, de 2 à 3 minutes.

10. Ajouter les épinards et remuer jusqu’à ramollissement.

11. Réduire la préparation en purée au mélangeur. Si vous mélangez assez longtemps, vous n'aurez probablement pas besoin se passer au tamis. Sinon, tamiser la purée – à l’aide d’une cuillère en bois, presser pour recueillir le plus de pulpe possible. Réchauffer sur feu moyen-vif et répartir dans des bols.

12. Garnir chaque portion d’une cuillerée de crème sure, parsemer de zeste de citron et couronner de pointes d’asperges.

Pour les têtes d'asperges, je vous suggère de les blanchir 45 sec.

Bon appétit!

Mirepoix

Lorsque j'ai commencé ce blog, un de mes objectifs étaient d'y partager quelques techniques culinaires de base. Et dans plusieurs recettes de base, on y retrouve souvent un bouquet garni et une mirepoix.

Définition

C'est un ensemble de légumes taillés de différentes grosseurs selon les besoins de la recette. La mirepoix est aussi utilisée pour améliorer le goût de certaines préparations des fonds, des sauces et de la cuisson de viandes, de volailles et de poissons.

Les légumes utilisés dans la mirepoix sont le blanc de poireau, la carotte, l'oignon et le céleri.

Dans certains cas, on soustrait la carotte pour obtenir une mirepoix blanche. La mirepoix blanche est utilisée lorsque l'on ne veut pas colorer la préparation, comme par exemple le fumet de poisson.

Les proportions pour 450g de mirepoix

75 g de blanc de poireau

200 g de carotte

100 g d'oignon

75 g de céleri

Les proportions pour 250 g de mirepoix blanche

75 g de blanc de poireau

75 g de céleri

100 g d'oignon

Il existe trois coupes de mirepoix

Fine: Utilisée pour les cuisson de courte durée. Les légumes sont taillés en brunoise.

Moyenne: Les légumes sont taillés en cubes d'environ 1 1/2 cm.

Grosse: Utilisée pour les cuissons de longue durée comme les fonds, les ragoûts...Les ce légumes sont coupés en tronçons ou en quartiers.

Bouquet garni

Bouquet garni

Le bouquet garni sert à parfumer les fonds (bouillons), les sauces et les ragoûts.

Ingrédients

2 tronçons de vert de poireau (à peu près 8cm)

2 branches de thym ou thym séché

2 feuilles de laurier cassées en deux pour maximiser la saveur

2-3 branches de persil

Feuilles de céleri

Méthode

1. Laver les herbes

2. Placer les herbes entre les deux tronçons de poireau

3. Ficeler le tout

Truc

1. Lorsque vous ficelez le bouquet, laisser un bout de ficelle plus long et attachez-le au manche de votre casserole. Cela vous permettra de le retirer avec facilité.

2. Si vous n'avez pas de ficelle, vous pouvez utiliser du coton à fromage.

Visite au Marché Jean-Talon

Chaque fois que je vais à Montréal, je ne rate pas d'aller au Marché Jean-Talon. Il y a là une ambiance particulière. Ça sent les gens heureux qui profitent des bonnes choses de la vie.
J'aime l'idée d'acheter des produits qui sentent encore la terre et le labeur de ces cultivateurs du Québec.


Alors, comme d'habitude, je me suis emballée et j'ai bien trop acheté. Des tomates, des poivrons, des piments forts, des asperges, des aubergines... et des canneberges.


Maintenant il faut que je cuisine ces magnifiques produits!


Pour les canneberges, j'ai réservé 250g pour une recette de rôti aux canneberges, et j'ai congelé le reste.


Rien de plus simple!
Il faut étendre les canneberges sur une plaque tapisser d'un papier sulfurisé et les déposer au congélateur. Une fois gelé, les déposer dans un sac à congélation et vous pourrez, chaque fois, en prendre la quantité que vous le désirez.

Rôti de porc aux canneberges

Ce dimanche, nous avions le goût de manger un bon rôti de porc. Et pour l'occasion, pourquoi ne pas profiter des canneberges que j'avais acheté au Marché Jean-Talon la semaine dernière.

Pour accompagner ce plat;

Des asperges au parmesan et citron, que j'ai blanchi et fini au four avec du parmesan et une noisette de beurre. Au service, sel, poivre en grain et un trait de jus de citron.

Des pleurotes sautés. J'ai fait sauter un peu d'ail, échalotes et poireaux cisélés. J'ai ajouté les pleurotes et laissé cuire 2 min. Ensuite, j'ai ajouté un peu d'estragon frais et j'ai déglacé avec du porto (vin blanc, ou vin rouge) que j'ai laissé réduire du 2/3. Par la suite, j'ai ajouté un peu de bouillon de volaille que j'ai laissé réduire un peu. Il restait seulement à saler et poivrer.

J'ai accompagner ce plat avec un verre de Shiraz, mais un Sangiovese ou un Syrah aurait aussi été très bon.

Les canneberges qui éclatent et caramélisent un peu avec les oignons dans le bouillon et le sirop d'érable,...c'était excellent!

Rôti de porc aux canneberges

Préparation: 15 min

Cuisson: Environ 1h30

Coût: Moyen

Ingrédients

1 rôti de porc (longe) environ 3 lbs

Un peu d'huile

Un peu de beurre

2c à soupe de moutarde de Dijon

2c à soupe de moutarde de Meaux (facultatif)

2 grosses gousses d'ail coupées en quartier

Sel, poivre

1 gros oignon coupé en rondelles d'un demie centimètre

1 tasse de bouillon de volaille

2 c à soupe de sirop d'érable ou de miel

1 tasse de canneberges fraîches

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F.

2. Dégraisser un peu le rôti si vous le trouver trop gras.

3. Piquer le rôti avec les morceaux d'ail.

4. Saler et poivrer le rôti.

5. Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et saisir le rôti jusqu'à ce que la viande soit colorée.

6. Mélanger les deux moutardes.

7. Badigeonner le rôti avec les moutardes.

8. Déposer les oignons dans le fond de la cocotte.

9. Mettre le rôti sur les oignons.

10. Déposer les canneberges autour du rôti.

11. Mélanger le bouillon et le sirop d'érable et ajouter au rôti.

12.Cuire à 350°F pendant environ 1h15 (à découvert)

Si vous avez un thermomètre, la température souhaitée à coeur (au centre de la pièce) est 65 degrés Celcius, pour une viande rosée.

13. Retirer le rôti de la cocotte et le couvrir d'un papier d'aluminium pour faire reposer la viande au moin 15 min.

14. Pendant ce temps, préparer les accompagnements et la sauce.

15. Pour la sauce, faire tout simplement réduire le jus de cuisson (en y laissant les oignons et les canneberges) et ajouter une noisette de beurre.

16. Corriger l'assaisonnement de la sauce.

Au service

Trancher le porc et napper de la sauce.

Bon appétit!!

Le quinoa

Noms communs : quinoa, ansérine quinoa, riz du Pérou, petit riz du Pérou.

POURQUOI METTRE LE QUINOA AU MENU?

On le trouve souvent moins lourd que les autres grains.

Il resplendit dans les salades.

Il se prépare en deux temps trois mouvements.

Sa teneur en protéines est particulièrement élevée.

Il est riche en manganèse, en fer et en cuivre.

Profil santé

Contrairement au riz et au blé, le quinoa n’est pas une graminée. Il est plutôt considéré comme une « pseudo-céréale ». Le quinoa gagne à être connu, car il contient une grande quantité de protéines de haute qualité, des acides gras polyinsaturés et de nombreux micronutriments. Grâce à sa composition nutritionnelle, quelque peu différente de celle des autres céréales, et son goût unique, son inclusion au régime alimentaire permet d’apporter de la variété au menu.

Fibres alimentaires

Une portion de 125 ml de quinoa contient une quantité de fibres qui se rapproche de celle d’une tranche de pain de blé entier ou de celle de 125 ml de riz brun cuit. Les types de fibres retrouvés dans la farine de quinoa pourraient améliorer la digestibilité et l’absorption de cette « pseudo-céréale » dans le gros intestin.

Protéines

Le quinoa contient environ 15 % de protéines et sa composition en acides aminés est mieux balancée que celle de la majorité des autres céréales, telles que le millet, le sorgho, le riz, le blé et le maïs.

Nutriments les plus importants: Manganèse, Fer, Cuivre, Phosphore, Magnésium, Zinc, Vitamine B2.

Une « portion » de quinoa?

Quinoa cru, 20 g (donne environ ½ tasse (125 ml) de quinoa cuit)

Calories 75

Protéines 2,6 g

Glucides 13,8 g

Lipides 1,2 g

Fibres alimentaires 1,4 g

Avis aux végétariens

Le quinoa est doté de diverses caractéristiques nutritives à privilégier par les végétariens. Parmi celles-ci se retrouvent le fer, le zinc et la vitamine B2. De plus, le quinoa est riche en protéines végétales (15 %) de haute qualité. Sa teneur en protéines est plus élevée et sa composition en acides aminés est plus équilibrée que celles des autres céréales courantes.

Le quinoa, exempt de gluten

La maladie coeliaque touche environ 4 personnes sur 1 000 en Amérique du Nord. Les gens atteints de cette maladie souffrent d’intolérance permanente au gluten, une protéine qui se retrouve dans le grain de plusieurs céréales. Cette protéine est toxique pour les gens coeliaques et sa consommation peut entraîner des symptômes intestinaux, comme une malabsorption de plusieurs nutriments. Le traitement de cette maladie consiste à exclure totalement le gluten de l’alimentation. Puisque le quinoa n’en contient pas, il serait un aliment intéressant pour les personnes intolérantes au gluten.

Le quinoa au fil du temps

Le terme « quinoa » vient du quechua, langue parlée par les Incas. Il est apparu en français en 1837 par le biais de l’espagnol.

Usages culinaires

Préparation

Rincer jusqu’à ce que l’eau soit limpide.

Cuisson

Deux parties d’eau ou de bouillon pour une partie de quinoa. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le grain soit translucide et que le germe blanc forme une spirale visible à l’extérieur du grain. On peut faire griller les grains à sec dans une poêle avant la cuisson à l’eau, ce qui fera ressortir leur saveur.

Apprêts culinaires

Le quinoa peut remplacer les autres grains dans pratiquement toutes les recettes, par exemple le boulghour dans la salade de taboulé, la semoule de blé dans le couscous ou le riz dans le risotto. L’ajouter aux soupes. L’intégrer dans les soufflés, omelettes, quiches. On peut s'en servir pour remplacer le riz dans toute les farces. On peut aussi s'en servir dans les burgers végé.

Conservation

Conserver les grains au frais, au sec et à l’abri de la lumière, et la farine au réfrigérateur ou au congélateur.

On peut trouver le quinoa dans les épiceries fine. Personnellement, je me le procure en vrac chez l'Ère du vrac.

Source: Passeportsanté.net

Salade de quinoa

Cette salade appelle à la création, puisque vous y mettez ce que vous voulez. En fait, j'utilise souvent les restes du frigo.
Elle peut être économique ou de luxe.
Mais, elle est très certainement express et santé.
C'est une salade quatres saisons, mais j'avoue que l'été, pour un pique-nique, c'est extra!!!
...Et en plus, elle est sans gluten.


Préparation: 15 min
Réfrigération: 15 min


Ingrédients
Pour le quinoa
250 g (ou 1 tasse)
750ml d'eau ou bouillon de poulet
1 filet d'huile d'olive


Vinaigrette à l'orange et à la menthe

60 ml concentré jus d'orange

30 ml jus de citron

15 ml miel

15 ml menthe en chiffonnade (facultatif)

15 ml zeste d'orange

60 ml Huile d'olive

125 ml Huile neutre

sel, poivre

Pour la salade (Restes du frigo)
Légumes: radis, tomates cerise, poivrons rouge, céleri, épinard, roquette, herbes fraîches, carotte, échalote, ail, oignon...


Fruits: mangue, pomme, orange, fraise, bleuet...


Viandes ou poissons: poulet cuits, porc, crevettes, crabe...


Fromages: feta, parmesan, cheddard...


Noix et fruits séchés: amandes, noix de Grenoble, pacanes, noix de pins, canneberges, abricots, raisins, ...


Condiments: olives, câpres...


Sel, poivre.


Démarche

Cuisson du quinoa

1. Rincer le quinoa 1 ou 2 fois.

2. Cuire le quinoa 20 min.

3. Égoutter, rincer et refroidir le quinoa

4. Réserver.

Vinaigrette

1. Mélanger tous les ingrédients au bras mélangeur, sauf la menthe, les zestes et les huiles.

2. Ajouter les huiles graduellement afin d'obtenir une émulsion.

3. Ajouter les zestes et la menthe et mélanger au petit fouet.

Salade

1. Préparer tous vos ingrédients.

2. Mélanger avec le quinoa

3. Saler et poivrer

4. Ajouter la vinaigrette

5. Réfrigérer au moins 15 min pour que la salade prenne bien les saveurs.

Suprême de volaille aux pommes et calvados

Cette semaine Chez Loblaws, les poitrines de poulet sont à 2,99/livre. J'ai quelques recettes de poitrines de poulet dans ma boîte à recettes. J'essaierai d'en mettre quelques une sur mon blog.


Aujourd'hui, je vous propose le suprême de volaille aux pommes et Calvados.


Si vous n'avez pas de Calvados, vous pouvez utiliser du Brandy ou du Cidre.
Je vous propose un cidre, très bon pour cuisiner, que vous pourrez boire en mangeant ce plat:
Dégel La Face cachée de la pomme
Code SAQ: 10661486
Prix: 12.25$


Vous trouverez du fond de veau dans toutes les bonnes boucherie. Il faut faire chauffer le fond de veau avant de l'incorporer à la recette pour ne pas refroidir la sauce.


Pour flamber de façon sécuritaire:
Utiliser une louche en métal. Mettre le Calvados dans la louche et la chauffer au dessus d'un rond. Une fois réchauffer, mettez-y une allumette et verser dans la poêlon.
Attention: La ventilation de la cuisinière doit être fermée.


Préparation: 15 min
Cuisson: environ 30 min
Coût: moyen-élevé
Portion: 2


Ingrédients
2 poitrines de volaille
50 g de beurre
100 g d'échalotes sèches
1 pommes en dés
1 pommes en quartiers
150 ml de vin blanc
40 ml de Calvados
300 ml de crème 35%
40 ml de fond brun de veau
Sel, poivre


Démarche

1. Dans une sauteuse (poêlon) de grandeur approprié, Saisir les poitrines et finir la cuisson au four à 400C. Attention pour ne pas trop cuire, sinon la poitrine deviendra sèche.

2. Dégraisser la sauteuse, ajouter du beurre et faire suer les échalotes ainsi que les dés de pommes.

3. Déglacer au calvados et flamber.

4. Mouiller avec le vin et réduire des 2/3.

5. Ajouter la crème, le fond et laisser frémir jusqu’à consistance onctueuse.

6. Rectifier l’assaisonnement.

7. Couper les pommes en quartiers et les sauter dans un peu de beurre pour les brunir.

8. Napper les poitrines de la sauce et ajouter les pommes.

Conversion

Il m'arrive encore de me questionner sur certaines conversions de mesures ou de température...

Alors, j'ai pensé mettre à la disposition de tous, quelques informations sur les conversions.

Vous y retrouverez des conversions de mesures liquides, de mesures solides, des conversions de températures et quelques précisions concernant certains ingrédients...

Voici les tables de conversion les plus courantes

Mesures liquides

Système américain	Système métrique	Autres noms
1/8 cuiller à thé	1/2 ml
1/4 cuiller à thé	1 ml
1/2 cuiller à thé	3 ml
1 cuiller à thé	5 ml	1 cuiller à café
1/4 cuiller à soupe	4 ml
1/2 cuiller à soupe	8 ml
1 cuiller à soupe	15 ml	1 cuiller à table
1/8 tasse	35 ml	1 oz
1/4 tasse	65 ml	2 oz, 1/4 grand verre
1/3 tasse	85 ml
3/8 tasse	95 ml	3 oz
1/2 tasse	125 ml	4 oz, 1/2 grand verre
5/8 tasse	160 ml	5 oz
2/3 tasse	170 ml
3/4 tasse	190 ml	6 oz, 3/4 grand verre
7/8 tasse	220 ml	7 oz
1 tasse	250 ml	8 oz, 1 grand verre

Notes : Certaines mesures ont été arrondies légèrement.

oz = once (système américain)

8 onces = 1 tasse

2 tasses = 1 pinte

4 tasses = 2 pintes = 1 quart soit environ 1 litre.

32 tasses = 16 pintes = 4 quarts = 1 gallon soit environ 4 litres.

1 litre est noté 1 L

1 décilitre est noté 1 dl

1 centilitre est noté 1 cl

1 millilitre est noté 1 ml

1 litre = 10 décilitres = 100 centilitres = 1000 millilitres

1 décilitre = 0,1 litre = 10 centilitres = 100 millilitres

1 centilitre = 0,01 litre = 0,1 décilitre = 10 millilitres

1 millilitre = 0,001 litre = 0,01 décilitre = 0,1 centilitre

Chaleur du four

Système américain	Système métrique	Thermostats de France
150°F	70°C	T/2
200°F	100°C	T/3
250°F	120°C	T/4
300°F	150°C	T/5
350°F	180°C	T/6
400°F	200°C	T/7
450°F	230°C	T/8
500°F	260°C	T/9
Broil	Gril

Notes : La chaleur des fours n'est pas uniforme et peut varier d'un appareil à l'autre. Il est important d'ajuster la cuisson à son four. Certaines mesures ont été arrondies.

°C = degrés Celsius

°F = degrés Farenheit

Très doux = 150°F

Doux = 200°F

Moyen = 300°F

Chaud = 375°F

Très chaud = 500°F

Mesures solides

Système américain	Système métrique	Autres nom
1/2 oz	15 g
1 oz	30 g
1/8 lbs	55 g	2 oz
1/4 lbs	115 g	4 oz
1/3 lbs	150 g
3/8 lbs	170 g
1/2 lbs	225 g	8 oz
5/8 lbs	285 g
2/3 lbs	285 g
3/4 lbs	340 g
7/8 lbs	400 g
1 livre	454 g	16 oz
2,2 lbs	1 kg

Règles concernant certains aliments

Farine tout usage

1 tasse = 115 grammes

1 cuiller à soupe = 8 grammes

Sucre

1 tasse = 225 grammes

1 cuiller à soupe = 15 grammes

Sucre à glacer

1 tasse = 150 grammes

1 cuiller à soupe = 9 grammes

Cassonade

1 tasse = 200 grammes

1 cuiller à soupe = 12 grammes

Cacao

1 tasse = 110 grammes

1 cuiller à soupe = 8 grammes

Beurre ou margarine

1 tasse = 225 grammes

1 cuiller à soupe = 15 grammes

Amandes tranchées

1 tasse = 80 grammes

1 cuiller à soupe = 5 grammes

Amandes entières

1 tasse = 170 grammes

1 cuiller à soupe = 10 grammes

Noix de coco râpée

1 tasse = 75 grammes

1 cuiller à soupe = 5 grammes

Riz

1 tasse = 210 grammes

1 cuiller à soupe = 12 grammes Notes: Certaines mesures ont été arrondies légèrement.

oz = once (système américain)

lbs = livres (système américain)

1 kilogramme est noté 1 kg

1 gramme est noté 1 g

1 kilogramme = 1000 grammes

1 gramme = 0,001 kilogramme

Termes canadiens	Termes français
Sucre granulé ou à fruits	Sucre en poudre ou semoule
Sucre à glacer, sucre en poudre	Sucre glace
Ciboule ou ciboulette	Petits oignons frais
Échalote sèche, échalote française	Échalote
Levure de boulanger	Levure fraîche
Levure sèche	Levure lyophilisée
Poudre à pâte	Levure chimique
Soda à pâte	Bicarbonate de soude
Farine tout usage	Farine type 55
Farine à pâtisserie	Farine type 45
Crème sure	Crème aigre
Crème 15%	Crème fleurette ou liquide
Crème à fouetter, crème 35%	Crème fraîche
2 cuil. de sucre + 1 cuil. à thé de vanille	1 sachet de sucre vanillé

Potage à la citrouille et aux pommes

C'est la saison des pommes!!!

C'est la saison des pommes et cette fin de semaine, nous sommes allées à la cueillette à St-Antoine-De-Tilly. J'en profiterai pour faire quelques recettes aux pommes.

Aujourd'hui, je voulais faire mes compotes et la gelée de pomme de ma mère, mais j'arrive de mon premier cour de yoga alors je suis trop relaxe pour cuisiner. Je me reprendrai la semaine prochaine.


Allons-y donc avec une recette toute simple! Le potage à la citrouille et aux pommes.
Pour cette recette, choisissez des citrouilles pour cuisiner (demander à votre marchand).
Je vous suggère aussi de ne pas couper vos légumes trop petits car ils cuiront trop rapidement et n'auront pas le temps de transmettre leurs saveurs au bouillon.
Un bouillon maison est toujours meilleur mais ceux du commerce font très bien l'affaire. Par contre, prenez le temps d'y goûter, ça vous permettra de mieux contrôler l'assaisonnement.


Bientôt, je mettrai quelques recettes de bouillons, c'est si simple et bon et économique!!

Potage à la citrouille et aux pommes

Préparation: 1 heure

Cuisson: 30 min

Coût: Faible

Portions:4-6

Ingrédients

900 g de chaires de citrouilles(à cuisiner) découpées en cubes

2 pommes pelées, épépinées

1 pomme de terre en cube

2 oignons hachés

2 gousses d'ail

1 poireau en rondelles

2 branches de céleris en tronçon

1,5 litres de bouillon de volaille maison

ou du commerce

2 c à table d'huile d'olive

1/2 c thé de cannelle

1/2 c thé de muscade

1/2 c thé de cumin

Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Faire fondre le beurre.

2. Faire suer l'oignon, l'ail, le poireau et le céleri à feu moyen.

3. Ajouter la cannelle, la muscade et le cumin et mélanger pour les coller au légumes.

4. Ajouter les pommes de terre et cuire 5 min.

5. Ajouter la citrouille et cuire encore 3 min.

6. Ajouter le bouillon (de préférence chaud, pour ne pas diminuer la chaleur de la cuisson)

7. Laisser mijoter jusqu'à tendreté (environ 1/2h)

8. Saler, poivrer et ajouter les pommes. Cuire 5 min

9. Passer au mélangeur assez longtemps pour avoir une texture lisse.

10. Vérifier l'assaisonnement.