Lasagne végé au ricotta

Cette lasagne est un très bon petit plat qu'on peut se cuisiner le dimanche pour nos repas de semaine.

Sauce

1 tasse d'oignon haché finement

1 tasse de champignons tranchés

1 tasse de céleri haché finement

1 tasse de carotte râpée

1 tasse de poivron rouge haché finement

1 grosse gousse d'ail hachée finement

1 litre de jus de tomate ou de coulis de tomate (Passata)

28 oz de tomates en boîtes (Essayer Aurora)

1 petite boîte de petite boîte de pâte de tomate

1/2 tasse de bulgur ou de quinoa et/ou de tofu émietté

1/2 tasse de graine de tournesol non-salée passée au mélangeur

Feuille de laurier

Thym frais

1 c. à table de pesto

2-3 gouttes de tabasco

2 c. à table de sauce tamari

Origan, épice italienne, piment séchés, cayenne, sel, poivre, persil

1 c. à table de sucre brut de préférence (mais ce n'est pas un drame, le sucre blanc)

Démarche

1. Faire suer les légumes dans le beurre.

2. Ajouter les tomates, le jus de tomate, la pâte de tomate, le tournesol et le quinoa.

3. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser cuire environ 30 minutes ou jusqu'à consistance désirée.

Pour le fromage ricotta

500 g. de fromage ricotta ou de fromage cottage

1 oignon coupé en dés

1 gousse d'ail finement hachée

1 c. à table d'huile d'olive

1 paquet d'épinard

1/2 tasse de fromage parmesan

1 oeuf

Sel et poivre du moulin

Démarche

1. Cuire les épinards à la vapeur. Presser avec vos mains pour retirer le maximum d'eau.

2. Hacher les épinards.

3. Suer l'oignon et l'ail.

4. Refroidir les légumes et mélanger avec le reste des ingrédients et refroidir 20 min.

Montage

Alterner pâtes, sauce et appareil à épinard.

Bon appétit!

Poulet rôti de Monique Giroux

Depuis quelques années, je fais toujours la même recette de poulet rôti et aujourd'hui j'ai décidée de faire autrement.

Monique Giroux, animatrice à Espace Musique, nous avait transmise sa recette de poulet rôti, lors de son passage à l'émission de Ricardo.

Dans ma version, j'ai ajoutée du romarin. Et malheureusement, je n'avais pas de pommes de terre rates, alors j'ai utilisée des Yukon Gold.

Voici la recette de Monique Giroux en intégrale.

Poulet au poulet de Monique Giroux

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 H 30
Portions : 4

Ingrédients
• 1 poulet de 1,8 kg (4lb)
• De l’huile d’olive
• Le jus d’un citron
• Une pincée de sel
• 3 carottes
• 1 oignon coupé en quartier
• 1 gousse d’ail
• 1 pomme coupée en quartier
• 1 à 2 clémentines
• Une botte de thym frais
• Pommes de terre rates au goût

Démarche
On masse amoureusement le poulet d’huile d’olive sans oublier un petit bout, on l’arrose du jus de citron, on sale généreusement, on introduit le reste dans l’intérieur et hop au four.

45 minutes à 230°C (450°F).Après 45 minutes, dans le plat on dépose les carottes et les pommes de terre rates. Remettre 45 minutes à 190°C (375°F)

Note
Précédez le poulet d’une entrée salade d’endives, raisins rouges, feta et pistaches.

Soupe italienne aux boulettes de veau

C'est une soupe repas, très réconfortante, idéale au retour d'une journée en plein air.

Soupe Italienne aux boulettes de veau


Préparation: 35 min
Coût: moyen
Cuisson: 30 min
Portions: 6

Ingrédients
Pour les boulettes
340 g (3/4 livre) de veau haché
2 oeufs
1/4 tasse de persil frais finement haché
60 g de parmesan râpé
60 g de chapelure ou de farine de mais (pour les allergies aux glutten)
Sel, poivre

Pour la soupe
2 c à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée finement
1 oignon, ci
selé
1 branche de céleri, en dés
2 carottes, pelées et coupées en dés
1/2 poivron rouge, en lanières
1 litre de bouillon de poulet
1 bte de 14 oz de tomates italienne en dés ou de tomates cerise
1 courgette en dés
1 c à soupe d'herbes salées
2 c. à soupe de pesto
75 g de pâtes alimentaire cuites (j'utilise une petite pâtes qui s'appelle accini di pepe)


Démarche
1. Dans un bol, mélanger le veau, les oeufs, le persil, le parmesan et la chapelure. Saler et poivrer et ajuster la texture s'il le faut avec de la chapelure.
2. Façonner la viande en petites boulettes de même grosseur de sorte à uniformiser la cuisson. Réserver au réfrigérateur.
3. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire suer l'ail, l'oignon, le céleri, les carottes et les poivrons.
4. Cuire 10 min en remuant régulièrement.
5. Verser le bouillon et les tomates et porter à ébullition.
6. Ajouter les boulettes et les faire pocher 10 min ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
7. Ajouter les courgettes, les herbes salées et le poivre. Porter à ébullition et cuire encore 5 min.
8. Ajouter les pâtes alimentaires.
9. Vérifier l'assaisonnement.
10. Diluer un peu le pesto avec de l'huile d'olive.
11. Au service, garnir chaque bol de soupe d'une cuillerée de pesto.


Ici, je me suis inspirées de deux recettes, tirées de «Cuillère d'argent» et «Tout un plat, le veau».

Pavé d'aiglefin en croûte d'arachide

Une autre façon de paner du poisson pour ceux qui ne peuvent pas manger de gluten. Il s'agit de moudre des arachides, amandes ou autres noix. Personnellement, je préfère quand la noix est grossièrement hachée à cause de la texture croquante. Par contre, la cuisson est un peu plus difficile car le grain adhère moins bien au poisson. Il s'agit alors de tourner et de manipuler le moins possible à la cuisson.

J'ai utilisée un filet d'aiglefin, mais n'importe quel poisson blanc qui se tient bien, aurait fait l'affaire (turbot, sole, pangasisus, vivaneau...)

Nous avons accompagner ce poisson avec une salade de chou de Bruxelles et une salade de betterave.

Pavé d'aiglefin en croûte d'arachide

Préparation: 20 min

Cuisson: 7-8 min

Coût: moyen

Portion: 2

Ingrédients

1. 1 gros ou deux petits filets d'aiglefin.

2. 1 oeuf.

3. 1 pincée de muscade.

4. 1 cuillère à soupe de lait.

5. 1 tasse de farine tout usage ou farine de quinoa, ou de riz, ou de soya pour les allergies au gluten.

6. 2 cuillères à soupe de parmesan râpé.

7. 1 tasse d'arachide moulue ou grossièrement hachée.

8. 1 cuillère à thé d'huile de sésame (facultatif).

9. Un peu de beurre.

10. Un peu d'huile d'olive.

11. Sel et poivre.

Démarche

1. Couper les filets d'aiglefin en 2 ou 3 pavés.

2. Préparer un contenant avec la farine, un autre avec l'oeuf, le lait et la muscade, et un autre avec le parmesan râpé et l'arachide moulue.

2. Paner à l'anglaise,

Saler et poivrer les pavés. Les passer dans la farine et les secouer légèrement. Les passer dans le mélange d'oeuf en prenant soin de bien enrober toute la surface sinon l'arachide ne tiendra pas bien. Les enrober du mélange d'arachide. N'hésitez pas de peser avec vos doigts pour bien faire adhérer l'arachide.

3. Faire chauffer le beurre et les huiles à feu moyen vif, et lorsque l'huile est chaude déposer délicatement les pavés.

4. Cuire 3 min d'un côté et tourner délicatement pour cuire encore 3 min. Le temps de cuisson peut varier selon la grosseur des pavés, il est donc conseillé de vérifier la cuisson avec un petit couteau d'office au milieu du pavé.

Un petit truc pour contrôler votre cuisson: Si vous trouvez que le corps gras deviens trop chaud ou si la surface commence à trop se colorer, retirer la poêle du feu quelques seconde. D'ailleurs, vous pourriez fermer le feu lorsque vous tournez le pavé et la cuisson se terminerait en douceur.

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à m'écrire dans la section «commentaire»

Bon appétit!

Rôti de porc aux canneberges

Ce dimanche, nous avions le goût de manger un bon rôti de porc. Et pour l'occasion, pourquoi ne pas profiter des canneberges que j'avais acheté au Marché Jean-Talon la semaine dernière.

Pour accompagner ce plat;

Des asperges au parmesan et citron, que j'ai blanchi et fini au four avec du parmesan et une noisette de beurre. Au service, sel, poivre en grain et un trait de jus de citron.

Des pleurotes sautés. J'ai fait sauter un peu d'ail, échalotes et poireaux cisélés. J'ai ajouté les pleurotes et laissé cuire 2 min. Ensuite, j'ai ajouté un peu d'estragon frais et j'ai déglacé avec du porto (vin blanc, ou vin rouge) que j'ai laissé réduire du 2/3. Par la suite, j'ai ajouté un peu de bouillon de volaille que j'ai laissé réduire un peu. Il restait seulement à saler et poivrer.

J'ai accompagner ce plat avec un verre de Shiraz, mais un Sangiovese ou un Syrah aurait aussi été très bon.

Les canneberges qui éclatent et caramélisent un peu avec les oignons dans le bouillon et le sirop d'érable,...c'était excellent!

Rôti de porc aux canneberges

Préparation: 15 min

Cuisson: Environ 1h30

Coût: Moyen

Ingrédients

1 rôti de porc (longe) environ 3 lbs

Un peu d'huile

Un peu de beurre

2c à soupe de moutarde de Dijon

2c à soupe de moutarde de Meaux (facultatif)

2 grosses gousses d'ail coupées en quartier

Sel, poivre

1 gros oignon coupé en rondelles d'un demie centimètre

1 tasse de bouillon de volaille

2 c à soupe de sirop d'érable ou de miel

1 tasse de canneberges fraîches

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F.

2. Dégraisser un peu le rôti si vous le trouver trop gras.

3. Piquer le rôti avec les morceaux d'ail.

4. Saler et poivrer le rôti.

5. Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et saisir le rôti jusqu'à ce que la viande soit colorée.

6. Mélanger les deux moutardes.

7. Badigeonner le rôti avec les moutardes.

8. Déposer les oignons dans le fond de la cocotte.

9. Mettre le rôti sur les oignons.

10. Déposer les canneberges autour du rôti.

11. Mélanger le bouillon et le sirop d'érable et ajouter au rôti.

12.Cuire à 350°F pendant environ 1h15 (à découvert)

Si vous avez un thermomètre, la température souhaitée à coeur (au centre de la pièce) est 65 degrés Celcius, pour une viande rosée.

13. Retirer le rôti de la cocotte et le couvrir d'un papier d'aluminium pour faire reposer la viande au moin 15 min.

14. Pendant ce temps, préparer les accompagnements et la sauce.

15. Pour la sauce, faire tout simplement réduire le jus de cuisson (en y laissant les oignons et les canneberges) et ajouter une noisette de beurre.

16. Corriger l'assaisonnement de la sauce.

Au service

Trancher le porc et napper de la sauce.

Bon appétit!!

Salade de quinoa

Cette salade appelle à la création, puisque vous y mettez ce que vous voulez. En fait, j'utilise souvent les restes du frigo.
Elle peut être économique ou de luxe.
Mais, elle est très certainement express et santé.
C'est une salade quatres saisons, mais j'avoue que l'été, pour un pique-nique, c'est extra!!!
...Et en plus, elle est sans gluten.


Préparation: 15 min
Réfrigération: 15 min


Ingrédients
Pour le quinoa
250 g (ou 1 tasse)
750ml d'eau ou bouillon de poulet
1 filet d'huile d'olive


Vinaigrette à l'orange et à la menthe

60 ml concentré jus d'orange

30 ml jus de citron

15 ml miel

15 ml menthe en chiffonnade (facultatif)

15 ml zeste d'orange

60 ml Huile d'olive

125 ml Huile neutre

sel, poivre

Pour la salade (Restes du frigo)
Légumes: radis, tomates cerise, poivrons rouge, céleri, épinard, roquette, herbes fraîches, carotte, échalote, ail, oignon...


Fruits: mangue, pomme, orange, fraise, bleuet...


Viandes ou poissons: poulet cuits, porc, crevettes, crabe...


Fromages: feta, parmesan, cheddard...


Noix et fruits séchés: amandes, noix de Grenoble, pacanes, noix de pins, canneberges, abricots, raisins, ...


Condiments: olives, câpres...


Sel, poivre.


Démarche

Cuisson du quinoa

1. Rincer le quinoa 1 ou 2 fois.

2. Cuire le quinoa 20 min.

3. Égoutter, rincer et refroidir le quinoa

4. Réserver.

Vinaigrette

1. Mélanger tous les ingrédients au bras mélangeur, sauf la menthe, les zestes et les huiles.

2. Ajouter les huiles graduellement afin d'obtenir une émulsion.

3. Ajouter les zestes et la menthe et mélanger au petit fouet.

Salade

1. Préparer tous vos ingrédients.

2. Mélanger avec le quinoa

3. Saler et poivrer

4. Ajouter la vinaigrette

5. Réfrigérer au moins 15 min pour que la salade prenne bien les saveurs.

Suprême de volaille aux pommes et calvados

Cette semaine Chez Loblaws, les poitrines de poulet sont à 2,99/livre. J'ai quelques recettes de poitrines de poulet dans ma boîte à recettes. J'essaierai d'en mettre quelques une sur mon blog.


Aujourd'hui, je vous propose le suprême de volaille aux pommes et Calvados.


Si vous n'avez pas de Calvados, vous pouvez utiliser du Brandy ou du Cidre.
Je vous propose un cidre, très bon pour cuisiner, que vous pourrez boire en mangeant ce plat:
Dégel La Face cachée de la pomme
Code SAQ: 10661486
Prix: 12.25$


Vous trouverez du fond de veau dans toutes les bonnes boucherie. Il faut faire chauffer le fond de veau avant de l'incorporer à la recette pour ne pas refroidir la sauce.


Pour flamber de façon sécuritaire:
Utiliser une louche en métal. Mettre le Calvados dans la louche et la chauffer au dessus d'un rond. Une fois réchauffer, mettez-y une allumette et verser dans la poêlon.
Attention: La ventilation de la cuisinière doit être fermée.


Préparation: 15 min
Cuisson: environ 30 min
Coût: moyen-élevé
Portion: 2


Ingrédients
2 poitrines de volaille
50 g de beurre
100 g d'échalotes sèches
1 pommes en dés
1 pommes en quartiers
150 ml de vin blanc
40 ml de Calvados
300 ml de crème 35%
40 ml de fond brun de veau
Sel, poivre


Démarche

1. Dans une sauteuse (poêlon) de grandeur approprié, Saisir les poitrines et finir la cuisson au four à 400C. Attention pour ne pas trop cuire, sinon la poitrine deviendra sèche.

2. Dégraisser la sauteuse, ajouter du beurre et faire suer les échalotes ainsi que les dés de pommes.

3. Déglacer au calvados et flamber.

4. Mouiller avec le vin et réduire des 2/3.

5. Ajouter la crème, le fond et laisser frémir jusqu’à consistance onctueuse.

6. Rectifier l’assaisonnement.

7. Couper les pommes en quartiers et les sauter dans un peu de beurre pour les brunir.

8. Napper les poitrines de la sauce et ajouter les pommes.

Rosbeef du Dimanche

Ingrédients

1 Rôti Français

1 gros oignon
2-3 c. à soupe de beurre
1 c. soupe de farine (farine de soya pour les allergies au gluten)
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 branche de thym ou romarin
Sel, poivre
1 tasse de champignons émincés
1 échalote française ciselée
1-2 tasses de vin rouge
2-3 tasses de thé infusé (salada ou autre)
2 c. à soupe de base de sauce à Rosbeef en poudre (Du Chef ou autre...)


Préparation
1. Tempérer la pièce de viande et préchauffer le four à 500C.
2. Couper un oignon en rondelles d'un demi centimètre.
3. Placer une grille dans votre lèche-frite


4. Préparer l'enrobage. Mélanger ensemble : le beurre, la farine, l'ail haché, la moutarde sèche, le sel et le poivre. Enrober au complet la pièce de viande et la placer sur la grille.
5. Enfourner à 450-500°C pour 10-15min pour saisir la pièce. Surveiller pour ne pas brûler.
6. Ajouter ensuite l'oignon, une branche de thym ou de romarin et baisser la température à 350C.


Pendant la cuisson,
7. Ciseler des échalotes et émincer des champignons.
8. Faites infuser le thé. (Noter que vous aurez peux-être pas besoin de tout le thé).


Pour la cuisson,
9. Mon père prenait une broche à brochette, la piquait au centre de la pièce et lorsqu'elle était tiède au poignet, c'était prêt. Pour ceux qui ont un thermomêtre, on recherche une température de 63°C, donc on peux sortir la pièce à 59°C et elle continuera à monter lors du repos.
10. Retirer le rosbeef, la placer sur une planche et couvrir d'un papier d'aluminium. Laisser reposer le temps de faire la sauce.


Pour la sauce,
11. Enlever la grille et les fines-herbes de la lèche-frite.
12. Déposer le plat de cuisson sur la cuisinière et faire chauffer le jus de cuisson.
13. Faites-y revenir les échalotes françaises et les champignons émincés.
14. Déglacer avec du vin en grattant avec une spatule de bois, jusqu'à ce les sucs décollent du fond du plat.
15. Ajouter la base à rosbeef et mélanger au fouet.
16. Ajouter graduellement le thé, tout en mélangeant jusqu'à ce que le consistance soit à votre goût. Il faut que ça bout quelques secondes pour que la consistance reste.


17. Trancher le rôti et napper de sauce


Note: pour ceux qui aiment la viande plus cuite, vous pouvez faire revenir quelques secondes les tranches dans la sauce.


Mon père accompagnait ce rôti avec des pommes de terre pilées (bien entendu) et des carottes glacées au miel
Bon appétit!