Mousse de foie de volaille au figue et Pineau de Charentes

Depuis quelques années je fais cette petite mousse de Jean-François Plante et je vous promets un succès assuré.

Tout y est: Sucré/salé, craquant, alcoolisé et à la fois doux...

Vous pourrez servir cette mousse en Entrée ou en 5 à 7, sur un pain d'épice grillé ou non, et confit d'oignon, accompagnée d'un cidre Québécois.

Mousse de foie de volaille aux figues et Pineau de Charentes

Préparation: 20 min

Cuisson: 10 min

Coût: moyen

Portion: 4-6

Macération: 4 heures

Ingrédients

454 g (1 lb) de foie de volaille.

6 figues sèches, coupées en deux.

125 ml de Pineau de Charentes.

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive.

6 tranches de bacon, en dés.

80 ml de crème champêtre 15% ou 35%.

150 g de beurre, ramolli.

5 ml d'herbes salées du Bas-du-Fleuve.

Sel et poivre du moulin.

Démarche

1. Faire macérer les foies de volaille et les figues dans le Pineau de Charentes au moins 4 hrs dans le réfrigérateur.

2. Dans un poêlon, faire dorer le bacon dans l'huile 3-4 min. à feu vif.

3. Retirer les foies et les figues du pineau et éponger les foies.

4. Faire sauter les foies sur toutes les faces environ 5 min, à feu vif, dans la poêle contenant le bacon. On recherche une coloration à l'extérieur mais une teinte légèrement rosée à l'intérieur.

5. Laisser refroidir 5-10 min.

6. Au mélangeur, réduire les foies, les figues et la crème en une belle purée lisse. Ajouter le beurre, les herbes salées et le Pineau.

7. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre et mélanger jusqu'à ce que la mousse soit bien lisse.

8. Verser dans un plat à terrine et laisser prendre au moins 4 hrs au réfrigérateur.

9. Laisser reposer à température ambiante au moins 15 min. avant de servir.

Bon appétit!

Salade endives, pommes et jambon Serrano

Dimanche, nous sommes allées au Challenge Bell et au retour nous avions très faim. Nous avons donc choisi un menu simple et rapide. Des escargots et une salade façon Piazzetta!

Préparation: 10 min

Coût: moyen-élevé

Portions: 2

Ingrédients

Pour la vinaigrette

30 ml de moutarde Dijon

30 ml de sirop d'érable

60 ml table de vinaigre de cidre

Sel, poivre

250 ml d'huile d'olive

Ingrédients

Pour la salade

2 endives effeuillées

1 pommes coupées en cubes

4 tranches de jambons Serrano

Environ 100 g de fromages cheddar

Quelques noix de Grenoble ou pacanes rôties

1/2 celeri coupé en petit tronçon

Préparation

Pour la vinaigrette,

1. Mélanger les 3 premiers ingrédients.

2. Ajouter l'huile, en fouettant énergiquement, jusqu'à ce que vous sentiez une liaison.

3. Saler, poivrer

Pour la salade,

1. Tailler grossièrement, les endives.

2. Couper les pommes en cubes d'un cm.

3. Couper le celeri en petits tronçon.

4. Rôtir les noix. Pour si faire, mettre les noix dans un poêlon et faire cuire quelques minute, à sec, à feu vif. Il faut les surveiller, pour ne pas qu'elles brûlent. Aussitôt qu'elles sont prêtes, retirer du feu immédiatement et les mettre dans un bol, sinon elles continueront de cuire.

5. Râper le fromage.

6. Couper chaque tranche de jambon Serrano en deux. Et les réserver pour décorer.

7. Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients, sauf le jambon. Incorporer la vinaigrette et mélanger.

8. Dresser la salade, saler, poivrer et ajouter le serrano roulé sur le dessus.

Servir immédiatement

Bon appétit!