Mousse de foie de volaille au figue et Pineau de Charentes

Depuis quelques années je fais cette petite mousse de Jean-François Plante et je vous promets un succès assuré.

Tout y est: Sucré/salé, craquant, alcoolisé et à la fois doux...

Vous pourrez servir cette mousse en Entrée ou en 5 à 7, sur un pain d'épice grillé ou non, et confit d'oignon, accompagnée d'un cidre Québécois.

Mousse de foie de volaille aux figues et Pineau de Charentes

Préparation: 20 min

Cuisson: 10 min

Coût: moyen

Portion: 4-6

Macération: 4 heures

Ingrédients

454 g (1 lb) de foie de volaille.

6 figues sèches, coupées en deux.

125 ml de Pineau de Charentes.

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive.

6 tranches de bacon, en dés.

80 ml de crème champêtre 15% ou 35%.

150 g de beurre, ramolli.

5 ml d'herbes salées du Bas-du-Fleuve.

Sel et poivre du moulin.

Démarche

1. Faire macérer les foies de volaille et les figues dans le Pineau de Charentes au moins 4 hrs dans le réfrigérateur.

2. Dans un poêlon, faire dorer le bacon dans l'huile 3-4 min. à feu vif.

3. Retirer les foies et les figues du pineau et éponger les foies.

4. Faire sauter les foies sur toutes les faces environ 5 min, à feu vif, dans la poêle contenant le bacon. On recherche une coloration à l'extérieur mais une teinte légèrement rosée à l'intérieur.

5. Laisser refroidir 5-10 min.

6. Au mélangeur, réduire les foies, les figues et la crème en une belle purée lisse. Ajouter le beurre, les herbes salées et le Pineau.

7. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre et mélanger jusqu'à ce que la mousse soit bien lisse.

8. Verser dans un plat à terrine et laisser prendre au moins 4 hrs au réfrigérateur.

9. Laisser reposer à température ambiante au moins 15 min. avant de servir.

Bon appétit!

Poulet rôti de Monique Giroux

Depuis quelques années, je fais toujours la même recette de poulet rôti et aujourd'hui j'ai décidée de faire autrement.

Monique Giroux, animatrice à Espace Musique, nous avait transmise sa recette de poulet rôti, lors de son passage à l'émission de Ricardo.

Dans ma version, j'ai ajoutée du romarin. Et malheureusement, je n'avais pas de pommes de terre rates, alors j'ai utilisée des Yukon Gold.

Voici la recette de Monique Giroux en intégrale.

Poulet au poulet de Monique Giroux

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 H 30
Portions : 4

Ingrédients
• 1 poulet de 1,8 kg (4lb)
• De l’huile d’olive
• Le jus d’un citron
• Une pincée de sel
• 3 carottes
• 1 oignon coupé en quartier
• 1 gousse d’ail
• 1 pomme coupée en quartier
• 1 à 2 clémentines
• Une botte de thym frais
• Pommes de terre rates au goût

Démarche
On masse amoureusement le poulet d’huile d’olive sans oublier un petit bout, on l’arrose du jus de citron, on sale généreusement, on introduit le reste dans l’intérieur et hop au four.

45 minutes à 230°C (450°F).Après 45 minutes, dans le plat on dépose les carottes et les pommes de terre rates. Remettre 45 minutes à 190°C (375°F)

Note
Précédez le poulet d’une entrée salade d’endives, raisins rouges, feta et pistaches.

Suprême de volaille aux pommes et calvados

Cette semaine Chez Loblaws, les poitrines de poulet sont à 2,99/livre. J'ai quelques recettes de poitrines de poulet dans ma boîte à recettes. J'essaierai d'en mettre quelques une sur mon blog.


Aujourd'hui, je vous propose le suprême de volaille aux pommes et Calvados.


Si vous n'avez pas de Calvados, vous pouvez utiliser du Brandy ou du Cidre.
Je vous propose un cidre, très bon pour cuisiner, que vous pourrez boire en mangeant ce plat:
Dégel La Face cachée de la pomme
Code SAQ: 10661486
Prix: 12.25$


Vous trouverez du fond de veau dans toutes les bonnes boucherie. Il faut faire chauffer le fond de veau avant de l'incorporer à la recette pour ne pas refroidir la sauce.


Pour flamber de façon sécuritaire:
Utiliser une louche en métal. Mettre le Calvados dans la louche et la chauffer au dessus d'un rond. Une fois réchauffer, mettez-y une allumette et verser dans la poêlon.
Attention: La ventilation de la cuisinière doit être fermée.


Préparation: 15 min
Cuisson: environ 30 min
Coût: moyen-élevé
Portion: 2


Ingrédients
2 poitrines de volaille
50 g de beurre
100 g d'échalotes sèches
1 pommes en dés
1 pommes en quartiers
150 ml de vin blanc
40 ml de Calvados
300 ml de crème 35%
40 ml de fond brun de veau
Sel, poivre


Démarche

1. Dans une sauteuse (poêlon) de grandeur approprié, Saisir les poitrines et finir la cuisson au four à 400C. Attention pour ne pas trop cuire, sinon la poitrine deviendra sèche.

2. Dégraisser la sauteuse, ajouter du beurre et faire suer les échalotes ainsi que les dés de pommes.

3. Déglacer au calvados et flamber.

4. Mouiller avec le vin et réduire des 2/3.

5. Ajouter la crème, le fond et laisser frémir jusqu’à consistance onctueuse.

6. Rectifier l’assaisonnement.

7. Couper les pommes en quartiers et les sauter dans un peu de beurre pour les brunir.

8. Napper les poitrines de la sauce et ajouter les pommes.