Soupe italienne aux boulettes de veau

C'est une soupe repas, très réconfortante, idéale au retour d'une journée en plein air.

Soupe Italienne aux boulettes de veau


Préparation: 35 min
Coût: moyen
Cuisson: 30 min
Portions: 6

Ingrédients
Pour les boulettes
340 g (3/4 livre) de veau haché
2 oeufs
1/4 tasse de persil frais finement haché
60 g de parmesan râpé
60 g de chapelure ou de farine de mais (pour les allergies aux glutten)
Sel, poivre

Pour la soupe
2 c à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée finement
1 oignon, ci
selé
1 branche de céleri, en dés
2 carottes, pelées et coupées en dés
1/2 poivron rouge, en lanières
1 litre de bouillon de poulet
1 bte de 14 oz de tomates italienne en dés ou de tomates cerise
1 courgette en dés
1 c à soupe d'herbes salées
2 c. à soupe de pesto
75 g de pâtes alimentaire cuites (j'utilise une petite pâtes qui s'appelle accini di pepe)


Démarche
1. Dans un bol, mélanger le veau, les oeufs, le persil, le parmesan et la chapelure. Saler et poivrer et ajuster la texture s'il le faut avec de la chapelure.
2. Façonner la viande en petites boulettes de même grosseur de sorte à uniformiser la cuisson. Réserver au réfrigérateur.
3. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire suer l'ail, l'oignon, le céleri, les carottes et les poivrons.
4. Cuire 10 min en remuant régulièrement.
5. Verser le bouillon et les tomates et porter à ébullition.
6. Ajouter les boulettes et les faire pocher 10 min ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
7. Ajouter les courgettes, les herbes salées et le poivre. Porter à ébullition et cuire encore 5 min.
8. Ajouter les pâtes alimentaires.
9. Vérifier l'assaisonnement.
10. Diluer un peu le pesto avec de l'huile d'olive.
11. Au service, garnir chaque bol de soupe d'une cuillerée de pesto.


Ici, je me suis inspirées de deux recettes, tirées de «Cuillère d'argent» et «Tout un plat, le veau».

potage Essaü

Le potage Essaü est fait à partir de lentille du Puy, une petite lentille verte qui gagne à être connue.

À mon avis, c'est la plus savoureuse des lentilles, son goût est plus délicat et sa texture est moins farineuse.
Cette lentille est produite sur un volcan en Haute-Loire à une altitude de 600 à 1200 mètres, sur les plateaux du Velay.
Vous pourrez trouver facilement cette lentille dans la plupart des supermarchés ou épiceries fines. Personnellement, j'achète la lentille du Puy à «l'Ére du vrac» ou à la «Carotte joyeuse».


Cette recette, est celle que j'ai apprise à mon cours de cuisine à l 'École Hôtelière de la Capitale, à Québec. Moi, j'ajoute beaucoup de jus de citron, je trouve que ça donne du corps.


Potage Essaü


Préparation: 1 heure
Cuisson: 45 min.
Coût: moyen
Portion: 2


Ingrédients
1. 150 g de lentilles (250 ml ou 1 tasse)
2. 10 g de beurre
3. 35 g de lard salé
4. 50 g de vert de poireau
5. 25 g d'oignons
6. 15 g de céleris
7. 25 g de carottes
8. 1 gousse d'ail
9. 1 litre de fond de volaille
10. 1 bouquet garni
11. Le jus d'un demi citron
12. 30 ml de crème 35%
13. sel et poivre


Pour ceux qui n'ont pas de balance ou qui n'on pas le goût de peser les ingrédients, vous pouvez y aller en proportion. Par contre, mesurez au moins les lentilles et le bouillon pour réussir la cuisson et la consistance.


Garnitures proposées (et/ou)
Croûtons, zestes de citron, Quelques feuilles d'estragon, Crème fouettée citronnée, Filet d'huile citronné...


Démarche
1. Laver les lentilles à grande eau et égoutter.
2. Couper les légumes en fine mirepoix.
3. Couper en petits cubes le lard salé et blanchir 30 sec. pour enlever l'excédent de sel. Égoutter.
4. Faire suer les légumes et les lardons blanchis au beurre.
5. Ajouter les lentilles.
6. Mouiller avec le le fond de volaille et ajouter le bouquet garni.
7. Porter à ébullition.
8. Assaisonner.
9. Laisser mijoter à petits bouillons 45 min.
10. Ajouter le jus de citron.
11. Passer au mélangeur ou à la mixette jusqu'à une texture lisse.
12. Remettre sur le feu et ajuster la consistance, si nécessaire, avec un peu de fond de volaille.
13. Rectifier l'assaisonnement et crémer.
14. Servir chaud, accompagner de garnitures à votre goût.


Bon appétit!

Potage Crécy

Tout le monde connaît le potage Crécy, un potage qui doit son au fait qu'à l'époque de sa création les meilleures carottes venaient de Crécy su Morin, village situé près de Meaux.

Chacun a sa recette de potage Crécy, moi-même j'en possède une dizaine. Celle que je vous livre aujourd'hui me viens de mes professeurs de l'École Hôtelière de la Capitale, à Québec.

Ce qu'il y a de merveilleux avec le potage Crécy, c'est qu'on peut en faire beaucoup de variations.

J'en mettrai quelques unes sur ce blog bientôt.

Vous remarquerez que les ingrédients sont en gramme car j'aime beaucoup travailler avec une balance, mais pour ceux qui n'ont pas de balance il faut tout simplement respecter les proportions.

Potage Crécy

Préparation: 15 min

Cuisson: 30 min

Coût: faible

Rendement: 2 litres ou 8 portions

Ingrédients

1. 1 cuillère à table de beurre.

2. 50 g d'oignon.

3. 30 g de céleri.

4. 50 g de blanc de poireau.

5. 400 g de carottes.

6. 1 bouquet garni

7. 300 g de pomme de terre.

8. 1, 5 litres de fond de volaille.

9. sel, poivre.

10. 60 ml de crème.

Proposition de garniture

Juliennes de carotte cuites à la vapeur.

Démarche

1. Couper en moyenne mirepoix les légumes.

2. Faire suer au beurre tous les légumes, sauf les pommes de terre.

3. Mouiller avec le fond et ajouter le bouquet garni.

4. Porter à ébullition.

5. Diminuer le feu et laisser mijoter 15 à 20 min.

6. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à tendreté des légumes.

7. Passer au mélangeur ou au bras mélangeur.

8. Remettre sur le feu et rectifier l'assaisonnement et la consistance (avec bouillon).

9. Crémer.

10. Servir chaud avec la garniture.

Bon appétit!

Potage poireaux, épinards et asperges

Si vous aimez les légumes de saisons, courrez vous acheter du poireau et des asperges. Ils sont presque donnés et très savoureux.


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût: Faible, si en saison
Portion: 4



Ingrédients
2 blancs de poireaux
2 c. à soupe de beurre
2 pommes de terre de grosseur moyennes, pelées et coupées en gros morceaux
1 c. à thé de sel
750 ml (3 tasses) de fond de volaille
1 botte (environ 454 g [1 lb] d’asperges
8 tasses (400 g) de jeunes feuilles d’épinards
crème sure (facultatif)
zeste râpé de 1 citron (facultatif)


Démarche

1. Couper les blancs de poireaux en deux sur la longueur, ouvrir et nettoyer sous l’eau froide.

2. Assécher et couper en demies rondelles.

3. Dans une caserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Faire suer les poireaux et les pommes de terre.

4. Saler.

5. Cuire jusqu’à ce que les poireaux ramollissent, de 5 à 6 minutes.

6. Verser le le fond de volaille et porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux.

7. Laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 15 minutes.

8. Couper les bouts durs des asperges. Réserver lquelques têtes pour garnir* et couper les autres en gros morceaux.

9. Porter la préparation à ébullition, puis ajouter les morceaux d’asperges. Cuire en remuant jusqu’à tendreté, de 2 à 3 minutes.

10. Ajouter les épinards et remuer jusqu’à ramollissement.

11. Réduire la préparation en purée au mélangeur. Si vous mélangez assez longtemps, vous n'aurez probablement pas besoin se passer au tamis. Sinon, tamiser la purée – à l’aide d’une cuillère en bois, presser pour recueillir le plus de pulpe possible. Réchauffer sur feu moyen-vif et répartir dans des bols.

12. Garnir chaque portion d’une cuillerée de crème sure, parsemer de zeste de citron et couronner de pointes d’asperges.

Pour les têtes d'asperges, je vous suggère de les blanchir 45 sec.

Bon appétit!

Potage à la citrouille et aux pommes

C'est la saison des pommes!!!

C'est la saison des pommes et cette fin de semaine, nous sommes allées à la cueillette à St-Antoine-De-Tilly. J'en profiterai pour faire quelques recettes aux pommes.

Aujourd'hui, je voulais faire mes compotes et la gelée de pomme de ma mère, mais j'arrive de mon premier cour de yoga alors je suis trop relaxe pour cuisiner. Je me reprendrai la semaine prochaine.


Allons-y donc avec une recette toute simple! Le potage à la citrouille et aux pommes.
Pour cette recette, choisissez des citrouilles pour cuisiner (demander à votre marchand).
Je vous suggère aussi de ne pas couper vos légumes trop petits car ils cuiront trop rapidement et n'auront pas le temps de transmettre leurs saveurs au bouillon.
Un bouillon maison est toujours meilleur mais ceux du commerce font très bien l'affaire. Par contre, prenez le temps d'y goûter, ça vous permettra de mieux contrôler l'assaisonnement.


Bientôt, je mettrai quelques recettes de bouillons, c'est si simple et bon et économique!!

Potage à la citrouille et aux pommes

Préparation: 1 heure

Cuisson: 30 min

Coût: Faible

Portions:4-6

Ingrédients

900 g de chaires de citrouilles(à cuisiner) découpées en cubes

2 pommes pelées, épépinées

1 pomme de terre en cube

2 oignons hachés

2 gousses d'ail

1 poireau en rondelles

2 branches de céleris en tronçon

1,5 litres de bouillon de volaille maison

ou du commerce

2 c à table d'huile d'olive

1/2 c thé de cannelle

1/2 c thé de muscade

1/2 c thé de cumin

Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Faire fondre le beurre.

2. Faire suer l'oignon, l'ail, le poireau et le céleri à feu moyen.

3. Ajouter la cannelle, la muscade et le cumin et mélanger pour les coller au légumes.

4. Ajouter les pommes de terre et cuire 5 min.

5. Ajouter la citrouille et cuire encore 3 min.

6. Ajouter le bouillon (de préférence chaud, pour ne pas diminuer la chaleur de la cuisson)

7. Laisser mijoter jusqu'à tendreté (environ 1/2h)

8. Saler, poivrer et ajouter les pommes. Cuire 5 min

9. Passer au mélangeur assez longtemps pour avoir une texture lisse.

10. Vérifier l'assaisonnement.