Soupe au riz et poulet

Voilà une belle façon d'utiliser nos restes de poulet rôti.

Cette soupe est tellement savoureuse et réconfortante et il faut que je vous dise, elle est encore meilleure dans une grande tasse à café qu'on tient entre nos mains comme un trésor qu'on ne veut pas perdre.

La réussite de cette soupe réside dans le bouillon qu'on veut limpide, savoureux et pauvre en gras. Pour s'y faire, il faut suivre à la lettre la recette de bouillon de poulet.

Astuces

1. Pour un bouillon limpide, ne brasser pas le bouillon et ne laisser pas bouillir à gros bouillon.

2. Pour dégraisser: Par "instinct", le gras montera à la surface, alors une fois filtrer, mettre le bouillon au congélo pour le faire figer un peu. Vous pourrez ensuite, à l'aide d'une cuillère enlever le gras à la surface du bouillon.

Malgré le fait qu'un bouillon maison est meilleure et moins coûteux, rien ne vous empêche de faire cette soupe avec un bouillon du commerce.

Soupe au riz et poulet

Préparation: 15 min

Cuisson: 5-7 min

Coût: Très faible

Portion: 8

Ingrédients

8 tasses de bouillons de poulet

2 tasses de poulet cuit, en cubes

2 tasses de riz Jasmin cuit (ou à grains long)

2-3 bonnes cuillères à soupe d'herbes salées

Démarche

1. Cuire le riz, rincer et réserver.

2. Couper en cubes un reste de poulet rôti ou autre poulet cuit.

3. Faire bouillir le bouillon et ajouter les herbes salées.

4. Ajouter le poulet et le riz.

5. Cuire juste assez pour bien réchauffer le poulet et le riz.

Variation

Saveur asiatique: gingembre, citronnelle, chou chinois, un peu de jus de lime, sauce soya, sauce nuoc mam,

potage Essaü

Le potage Essaü est fait à partir de lentille du Puy, une petite lentille verte qui gagne à être connue.

À mon avis, c'est la plus savoureuse des lentilles, son goût est plus délicat et sa texture est moins farineuse.
Cette lentille est produite sur un volcan en Haute-Loire à une altitude de 600 à 1200 mètres, sur les plateaux du Velay.
Vous pourrez trouver facilement cette lentille dans la plupart des supermarchés ou épiceries fines. Personnellement, j'achète la lentille du Puy à «l'Ére du vrac» ou à la «Carotte joyeuse».


Cette recette, est celle que j'ai apprise à mon cours de cuisine à l 'École Hôtelière de la Capitale, à Québec. Moi, j'ajoute beaucoup de jus de citron, je trouve que ça donne du corps.


Potage Essaü


Préparation: 1 heure
Cuisson: 45 min.
Coût: moyen
Portion: 2


Ingrédients
1. 150 g de lentilles (250 ml ou 1 tasse)
2. 10 g de beurre
3. 35 g de lard salé
4. 50 g de vert de poireau
5. 25 g d'oignons
6. 15 g de céleris
7. 25 g de carottes
8. 1 gousse d'ail
9. 1 litre de fond de volaille
10. 1 bouquet garni
11. Le jus d'un demi citron
12. 30 ml de crème 35%
13. sel et poivre


Pour ceux qui n'ont pas de balance ou qui n'on pas le goût de peser les ingrédients, vous pouvez y aller en proportion. Par contre, mesurez au moins les lentilles et le bouillon pour réussir la cuisson et la consistance.


Garnitures proposées (et/ou)
Croûtons, zestes de citron, Quelques feuilles d'estragon, Crème fouettée citronnée, Filet d'huile citronné...


Démarche
1. Laver les lentilles à grande eau et égoutter.
2. Couper les légumes en fine mirepoix.
3. Couper en petits cubes le lard salé et blanchir 30 sec. pour enlever l'excédent de sel. Égoutter.
4. Faire suer les légumes et les lardons blanchis au beurre.
5. Ajouter les lentilles.
6. Mouiller avec le le fond de volaille et ajouter le bouquet garni.
7. Porter à ébullition.
8. Assaisonner.
9. Laisser mijoter à petits bouillons 45 min.
10. Ajouter le jus de citron.
11. Passer au mélangeur ou à la mixette jusqu'à une texture lisse.
12. Remettre sur le feu et ajuster la consistance, si nécessaire, avec un peu de fond de volaille.
13. Rectifier l'assaisonnement et crémer.
14. Servir chaud, accompagner de garnitures à votre goût.


Bon appétit!

Potage Crécy

Tout le monde connaît le potage Crécy, un potage qui doit son au fait qu'à l'époque de sa création les meilleures carottes venaient de Crécy su Morin, village situé près de Meaux.

Chacun a sa recette de potage Crécy, moi-même j'en possède une dizaine. Celle que je vous livre aujourd'hui me viens de mes professeurs de l'École Hôtelière de la Capitale, à Québec.

Ce qu'il y a de merveilleux avec le potage Crécy, c'est qu'on peut en faire beaucoup de variations.

J'en mettrai quelques unes sur ce blog bientôt.

Vous remarquerez que les ingrédients sont en gramme car j'aime beaucoup travailler avec une balance, mais pour ceux qui n'ont pas de balance il faut tout simplement respecter les proportions.

Potage Crécy

Préparation: 15 min

Cuisson: 30 min

Coût: faible

Rendement: 2 litres ou 8 portions

Ingrédients

1. 1 cuillère à table de beurre.

2. 50 g d'oignon.

3. 30 g de céleri.

4. 50 g de blanc de poireau.

5. 400 g de carottes.

6. 1 bouquet garni

7. 300 g de pomme de terre.

8. 1, 5 litres de fond de volaille.

9. sel, poivre.

10. 60 ml de crème.

Proposition de garniture

Juliennes de carotte cuites à la vapeur.

Démarche

1. Couper en moyenne mirepoix les légumes.

2. Faire suer au beurre tous les légumes, sauf les pommes de terre.

3. Mouiller avec le fond et ajouter le bouquet garni.

4. Porter à ébullition.

5. Diminuer le feu et laisser mijoter 15 à 20 min.

6. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à tendreté des légumes.

7. Passer au mélangeur ou au bras mélangeur.

8. Remettre sur le feu et rectifier l'assaisonnement et la consistance (avec bouillon).

9. Crémer.

10. Servir chaud avec la garniture.

Bon appétit!

Potage poireaux, épinards et asperges

Si vous aimez les légumes de saisons, courrez vous acheter du poireau et des asperges. Ils sont presque donnés et très savoureux.


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût: Faible, si en saison
Portion: 4



Ingrédients
2 blancs de poireaux
2 c. à soupe de beurre
2 pommes de terre de grosseur moyennes, pelées et coupées en gros morceaux
1 c. à thé de sel
750 ml (3 tasses) de fond de volaille
1 botte (environ 454 g [1 lb] d’asperges
8 tasses (400 g) de jeunes feuilles d’épinards
crème sure (facultatif)
zeste râpé de 1 citron (facultatif)


Démarche

1. Couper les blancs de poireaux en deux sur la longueur, ouvrir et nettoyer sous l’eau froide.

2. Assécher et couper en demies rondelles.

3. Dans une caserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Faire suer les poireaux et les pommes de terre.

4. Saler.

5. Cuire jusqu’à ce que les poireaux ramollissent, de 5 à 6 minutes.

6. Verser le le fond de volaille et porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux.

7. Laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 15 minutes.

8. Couper les bouts durs des asperges. Réserver lquelques têtes pour garnir* et couper les autres en gros morceaux.

9. Porter la préparation à ébullition, puis ajouter les morceaux d’asperges. Cuire en remuant jusqu’à tendreté, de 2 à 3 minutes.

10. Ajouter les épinards et remuer jusqu’à ramollissement.

11. Réduire la préparation en purée au mélangeur. Si vous mélangez assez longtemps, vous n'aurez probablement pas besoin se passer au tamis. Sinon, tamiser la purée – à l’aide d’une cuillère en bois, presser pour recueillir le plus de pulpe possible. Réchauffer sur feu moyen-vif et répartir dans des bols.

12. Garnir chaque portion d’une cuillerée de crème sure, parsemer de zeste de citron et couronner de pointes d’asperges.

Pour les têtes d'asperges, je vous suggère de les blanchir 45 sec.

Bon appétit!

Potage à la citrouille et aux pommes

C'est la saison des pommes!!!

C'est la saison des pommes et cette fin de semaine, nous sommes allées à la cueillette à St-Antoine-De-Tilly. J'en profiterai pour faire quelques recettes aux pommes.

Aujourd'hui, je voulais faire mes compotes et la gelée de pomme de ma mère, mais j'arrive de mon premier cour de yoga alors je suis trop relaxe pour cuisiner. Je me reprendrai la semaine prochaine.


Allons-y donc avec une recette toute simple! Le potage à la citrouille et aux pommes.
Pour cette recette, choisissez des citrouilles pour cuisiner (demander à votre marchand).
Je vous suggère aussi de ne pas couper vos légumes trop petits car ils cuiront trop rapidement et n'auront pas le temps de transmettre leurs saveurs au bouillon.
Un bouillon maison est toujours meilleur mais ceux du commerce font très bien l'affaire. Par contre, prenez le temps d'y goûter, ça vous permettra de mieux contrôler l'assaisonnement.


Bientôt, je mettrai quelques recettes de bouillons, c'est si simple et bon et économique!!

Potage à la citrouille et aux pommes

Préparation: 1 heure

Cuisson: 30 min

Coût: Faible

Portions:4-6

Ingrédients

900 g de chaires de citrouilles(à cuisiner) découpées en cubes

2 pommes pelées, épépinées

1 pomme de terre en cube

2 oignons hachés

2 gousses d'ail

1 poireau en rondelles

2 branches de céleris en tronçon

1,5 litres de bouillon de volaille maison

ou du commerce

2 c à table d'huile d'olive

1/2 c thé de cannelle

1/2 c thé de muscade

1/2 c thé de cumin

Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Faire fondre le beurre.

2. Faire suer l'oignon, l'ail, le poireau et le céleri à feu moyen.

3. Ajouter la cannelle, la muscade et le cumin et mélanger pour les coller au légumes.

4. Ajouter les pommes de terre et cuire 5 min.

5. Ajouter la citrouille et cuire encore 3 min.

6. Ajouter le bouillon (de préférence chaud, pour ne pas diminuer la chaleur de la cuisson)

7. Laisser mijoter jusqu'à tendreté (environ 1/2h)

8. Saler, poivrer et ajouter les pommes. Cuire 5 min

9. Passer au mélangeur assez longtemps pour avoir une texture lisse.

10. Vérifier l'assaisonnement.

Escargot au camembert

Préparation: 20 min

Cuisson: 10 min

Coût: moyen

Portions: 2

Ingrédients

1 boîte d'escargot

2 c. à soupe de beurre

250 ml de vin blanc

1 gousse d'ail finement hachée

1 échalote finement hachée

8 champignons coupés en quartiers

20 cubes d'un cm de fromages camembert

Fines-herbes fraîches hachées (ciboulette,thym, romarin, persil...)

Sel, poivre

60ml de bouillon de volaille

Un peu de parmesan râpé

60ml de crème champêtre 15%(facultatif)

Petits carrés de pâte feuilletée ou de vol-au-vent (facultatif)

Préparation

1. Rincer les escargots et les faire macérer 20 min dans le vin. Réserver le vin et les escargots séparément.

2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre. Faire suer les échalotes et l'ail 2 min.

3. Ajouter les champignons et cuire 2-3 min.

4. Ajouter les escargots et cuire encore 3 min.

5. Déglacer avec le vin et faire réduire. En prenant soin de laisser un peu de liquide.

6. Ajouter le bouillon de volaille et faire réduire un peu.

7. Pour ceux qui veulent ajouter de la crème, ce serait le bon moment. Laisser un peu réduire.

8. Ajouter les cubes de camembert et arrêter la cuisson.

9. Saler et poivrer. Ajouter le fromage parmesan et les fines-herbes.

Servir immédiatement.

Note: Vous pouvez servir ces escargots seul ou sur un socle de pâte feuilletées ou de vol-au-vent.

Bon appétit