Recette de base pour muffins

Ma recette de base est en gramme, mais je l'ai convertie pour ceux qui n'auraient pas de balance. J'en profite pour vous inciter à vous procurer une balance car les recettes, surtout en pâtisserie sont toujours plus précise au poids.

Je vous suggère la balance Starfrit, pour 30$ vous aurez une très bonne qualité/prix

Ingrédients

200 g de farine (1 3/4 tasse)

55 g de sucre (1/4 tasse)

1 oeuf

1 pincée de sel

10 g de poudre à pâte (1 c. à table)

180 ml de lait

75 ml d'huile végétale

Démarche

1. Préchauffer le four à 375 F, en s'assurant que la grille est au centre du four.

2. Beurrer les moules ou y mettre une caissette en papier.

3. Faire le mélange 1: Farine, poudre à pâte, sel.

4. Faire le mélange 2: Oeuf, lait huile.

5. Mélanger les 2 mélanges, Homogénéiser légèrement et rapidement.

Important: Ne pas trop battre la pâte; elle doit avoir un aspect grumeleux.

Truc: Faire une fontaine avec le mélange 1, mettre le mélange 2 au centre et mélanger.

6. Remplir les moules aux 3/4, et faire cuire environ 20 min, ou selon la grosseur.

Parfums et assaisonnements

100 g de bleuets et/ou framboises, fraises, frais ou congelés

100 g d'abricots secs

100 g de dattes coupées

150 g de raisins secs sultana

100 g de noix de coco

125 g de pépites de chocolat

2 ou 3 bananes mûres écrasées

1 pomme épluchée et râpée

100 g de noix de Grenoble en morceaux, ou amandes, ou pacanes

1 petite boîte d'ananas, bien égouttée

15 g de graines de pavot et 15 g de zestes de citron

Trucs

1. Ajoutez les ingrédients secs dans le mélange de farine. Le fait que les noix, par exemple, soient enrobées de farine les aideront à bien se répartir dans le muffins.

2. Ajoutez les ingrédients liquides avec le mélange oeuf/lait/huile. (bananes écrasées, miel...)

3. Bien égoutter les fruits en conserve et les fruits décongelés. (Ex.: banane)

4. Vous pouvez parfumer la pâte avec un peu de café, extrait d'amande, vanille, des zestes.

5. Vous pouvez remplacer le lait par du jus de pomme, d'ananas...

Conseils pour réussir de bons muffins

1. Bien faire chauffer le four.

2. Pour une meilleure texture, toujours procéder de la même façon: Bien mélanger les ingrédients secs d'un côté et les ingrédients liquides de l'autre. Faire ensuite un puits avec les ingrédients secs et incorporer le mélange liquides.

3. Ne pas trop mélanger la mixture finale (la pâte doit avoir un aspect grumeleux) o ù vos muffins seront trop durs.

4. Ne remplir les moules de pâte qu'au 3/4 sinon, les muffins ne gonfleront pas correctement à la cuisson.

5. Faire cuire les muffins sans attendre; ne pas faire attendre la pâte.

6. Les muffins sont meilleurs cuits du jour. Toutefois, ils se conservent assez bien et peuvent être congelés.

Bonne chance!

Crème brûler à la citrouille

Fête d'Halloween entre amis

Bonnes bouffes + bons vins + bons amis = Soirée réussie.

Très agréable soirée «Potluck» avec des amis pour souligner. l'Halloween. J'ai, pour l'occasion, fais une crème brûlée à la citrouille.

Crème brûlée à la citrouille

Préparation: 1hrs

Cuisson: Environ 40 min

Coût: Moyen-élevé

Portion: 15 mini ramequins

Ingrédients

1. 2/3 de tasse (150 ml) de sucre

2. 4 jaunes d'oeufs

3. 1 c. thé de vanille

4. 1 c. thé de cannelle

5. 1/4 c. thé de gingembre

6. 1 c. thé de muscade

7. 1 1/2 tasse ( 375 ml) de purée de citrouille

8. 1 1/2 tasse (375 ml) de crème à fouetter 35 %

9. 30 ml de cognac ou brandy

10. Sucre granulé

Démarche

1. Préchauffer le four à 325°F

2. Dans une lèchefrite, mettre un papier essuie-tout dans le fond pour éviter que les ramequins tremblent et s'entrechoquent. Mettre un peu d'eau et enfourner pendant la préparation de la crème pour réchauffer un peu l'eau.

3. Dans une casserole, chauffer jusqu'au premier bouillon la crème et les épices. Laisser reposer 5 min.

4. Mélanger le cognac et la purée de citrouille. Réserver.

5. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que les jaunes pâlissent. On appelle cette étape « Blanchir les jaunes». En fait, le sucre cuit les jaunes, et pour cette raison, aussitôt que vous verser le sucre sur les jaunes, il faut immédiatement battre.

6. Incorporer délicatement la crème aux oeufs et mélanger à la spatule. Ne pas utiliser le fouet, car vous y introduiriez des bulles d'air à votre crème.

7. Verser délicatement la purée de citrouille à la préparation et mélanger.

8. Verser doucement la préparation dans les ramequins. Vous pouvez vous aider d'une petite cuillère pour éviter des bulles d'air en y versant la préparation sur le dos de la cuillère.

9. Placer les ramequins dans la lèchefrite et s'assurer que l'eau se rend à la mi-hauteur des ramequins.

Attention de ne pas introduire de l'eau dans les ramequins.

Pour éviter les brûlures lors de la manipulation de la lèchefrite, tirer la grille du four et placer les ramequins avant de verser l'eau et repousser la grille doucement.

10. Cuire environ 40 min à 325°F. Pour vérifier la cuisson, tapoter le ramequin et si le centre tremblote, il manque un peu de cuisson. Attention de ne pas trop cuire, sinon la crème sera granuleuse.

11. Retirer les crèmes de la lèchefrite et laisser refroidir à température ambiante 30 min, puis refroidir de 3 hrs à 24 hrs.

12. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes brûlées avec le sucre et caraméliser à l'aide d'une torche de cuisine. On peut aussi les passer sous le gril du four, mais cela réchauffera les crèmes, à moins de les déposer dans un bain de glaçons avant de les mettre au four.

13. Servir immédiatement.

Truc

Pour obtenir un caramel lisse, vaporiser un peu d'eau sur la surface du sucre à l'aide d'un brumisateur avant de le faire caraméliser.