Soupe au riz et poulet

Voilà une belle façon d'utiliser nos restes de poulet rôti.

Cette soupe est tellement savoureuse et réconfortante et il faut que je vous dise, elle est encore meilleure dans une grande tasse à café qu'on tient entre nos mains comme un trésor qu'on ne veut pas perdre.

La réussite de cette soupe réside dans le bouillon qu'on veut limpide, savoureux et pauvre en gras. Pour s'y faire, il faut suivre à la lettre la recette de bouillon de poulet.

Astuces

1. Pour un bouillon limpide, ne brasser pas le bouillon et ne laisser pas bouillir à gros bouillon.

2. Pour dégraisser: Par "instinct", le gras montera à la surface, alors une fois filtrer, mettre le bouillon au congélo pour le faire figer un peu. Vous pourrez ensuite, à l'aide d'une cuillère enlever le gras à la surface du bouillon.

Malgré le fait qu'un bouillon maison est meilleure et moins coûteux, rien ne vous empêche de faire cette soupe avec un bouillon du commerce.

Soupe au riz et poulet

Préparation: 15 min

Cuisson: 5-7 min

Coût: Très faible

Portion: 8

Ingrédients

8 tasses de bouillons de poulet

2 tasses de poulet cuit, en cubes

2 tasses de riz Jasmin cuit (ou à grains long)

2-3 bonnes cuillères à soupe d'herbes salées

Démarche

1. Cuire le riz, rincer et réserver.

2. Couper en cubes un reste de poulet rôti ou autre poulet cuit.

3. Faire bouillir le bouillon et ajouter les herbes salées.

4. Ajouter le poulet et le riz.

5. Cuire juste assez pour bien réchauffer le poulet et le riz.

Variation

Saveur asiatique: gingembre, citronnelle, chou chinois, un peu de jus de lime, sauce soya, sauce nuoc mam,

Potage Crécy

Tout le monde connaît le potage Crécy, un potage qui doit son au fait qu'à l'époque de sa création les meilleures carottes venaient de Crécy su Morin, village situé près de Meaux.

Chacun a sa recette de potage Crécy, moi-même j'en possède une dizaine. Celle que je vous livre aujourd'hui me viens de mes professeurs de l'École Hôtelière de la Capitale, à Québec.

Ce qu'il y a de merveilleux avec le potage Crécy, c'est qu'on peut en faire beaucoup de variations.

J'en mettrai quelques unes sur ce blog bientôt.

Vous remarquerez que les ingrédients sont en gramme car j'aime beaucoup travailler avec une balance, mais pour ceux qui n'ont pas de balance il faut tout simplement respecter les proportions.

Potage Crécy

Préparation: 15 min

Cuisson: 30 min

Coût: faible

Rendement: 2 litres ou 8 portions

Ingrédients

1. 1 cuillère à table de beurre.

2. 50 g d'oignon.

3. 30 g de céleri.

4. 50 g de blanc de poireau.

5. 400 g de carottes.

6. 1 bouquet garni

7. 300 g de pomme de terre.

8. 1, 5 litres de fond de volaille.

9. sel, poivre.

10. 60 ml de crème.

Proposition de garniture

Juliennes de carotte cuites à la vapeur.

Démarche

1. Couper en moyenne mirepoix les légumes.

2. Faire suer au beurre tous les légumes, sauf les pommes de terre.

3. Mouiller avec le fond et ajouter le bouquet garni.

4. Porter à ébullition.

5. Diminuer le feu et laisser mijoter 15 à 20 min.

6. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à tendreté des légumes.

7. Passer au mélangeur ou au bras mélangeur.

8. Remettre sur le feu et rectifier l'assaisonnement et la consistance (avec bouillon).

9. Crémer.

10. Servir chaud avec la garniture.

Bon appétit!

Pavé d'aiglefin en croûte d'arachide

Une autre façon de paner du poisson pour ceux qui ne peuvent pas manger de gluten. Il s'agit de moudre des arachides, amandes ou autres noix. Personnellement, je préfère quand la noix est grossièrement hachée à cause de la texture croquante. Par contre, la cuisson est un peu plus difficile car le grain adhère moins bien au poisson. Il s'agit alors de tourner et de manipuler le moins possible à la cuisson.

J'ai utilisée un filet d'aiglefin, mais n'importe quel poisson blanc qui se tient bien, aurait fait l'affaire (turbot, sole, pangasisus, vivaneau...)

Nous avons accompagner ce poisson avec une salade de chou de Bruxelles et une salade de betterave.

Pavé d'aiglefin en croûte d'arachide

Préparation: 20 min

Cuisson: 7-8 min

Coût: moyen

Portion: 2

Ingrédients

1. 1 gros ou deux petits filets d'aiglefin.

2. 1 oeuf.

3. 1 pincée de muscade.

4. 1 cuillère à soupe de lait.

5. 1 tasse de farine tout usage ou farine de quinoa, ou de riz, ou de soya pour les allergies au gluten.

6. 2 cuillères à soupe de parmesan râpé.

7. 1 tasse d'arachide moulue ou grossièrement hachée.

8. 1 cuillère à thé d'huile de sésame (facultatif).

9. Un peu de beurre.

10. Un peu d'huile d'olive.

11. Sel et poivre.

Démarche

1. Couper les filets d'aiglefin en 2 ou 3 pavés.

2. Préparer un contenant avec la farine, un autre avec l'oeuf, le lait et la muscade, et un autre avec le parmesan râpé et l'arachide moulue.

2. Paner à l'anglaise,

Saler et poivrer les pavés. Les passer dans la farine et les secouer légèrement. Les passer dans le mélange d'oeuf en prenant soin de bien enrober toute la surface sinon l'arachide ne tiendra pas bien. Les enrober du mélange d'arachide. N'hésitez pas de peser avec vos doigts pour bien faire adhérer l'arachide.

3. Faire chauffer le beurre et les huiles à feu moyen vif, et lorsque l'huile est chaude déposer délicatement les pavés.

4. Cuire 3 min d'un côté et tourner délicatement pour cuire encore 3 min. Le temps de cuisson peut varier selon la grosseur des pavés, il est donc conseillé de vérifier la cuisson avec un petit couteau d'office au milieu du pavé.

Un petit truc pour contrôler votre cuisson: Si vous trouvez que le corps gras deviens trop chaud ou si la surface commence à trop se colorer, retirer la poêle du feu quelques seconde. D'ailleurs, vous pourriez fermer le feu lorsque vous tournez le pavé et la cuisson se terminerait en douceur.

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à m'écrire dans la section «commentaire»

Bon appétit!

Salade de chou de bruxelles

Presque tout le monde aime le chou de Bruxelles, mais on manque souvent d'inspiration.

On peut bien sûre les manger vapeur. Mon père, lui, les blanchissaient et les poêlaient en demie, au beurre avec des amandes effilées. Mais on oublie souvent de les effeuiller et de les manger en salade.

À propos du chou de Bruxelles

Achat

Les choisir fermes, compacts et d'un vert brillant.

Préparation

Couper les trognons et éliminer les feuilles défraîchies. Laver à l'eau courante.

Il peut arriver que les choux soient visiter par des petits vers, vous pouvez alors les faire tremper dans l'eau citronnée ou vinaigrée pendant 15 min.

Le Chou de Bruxelles ne se mange pas cru, il faut les blanchir 3-4 min.

Conservation

Vous pouvez les garder au moins 1 semaine, s'ils sont dans un sac en plastique perforés et dans le bac à légumes.

Pour les congeler; Blanchir 4 min, sécher et congeler sur une plaque, sans qu'ils ne se touchent, avant de les mettre dans un sac à congélation. Consommer dans l'année.

Mémos pour la cuisson

Choisir des choux à peu près de la même grosseur afin d'uniformiser la cuisson.

Pour les blanchir ou pour la cuisson vapeur, laisser le chou entier et faire une incision en forme de croix de 5 mm à la base du chou.

Si vous les cuisez trop, il deviendront pâteux.

Le temps de cuisson varient selon le mode de cuisson, utiliser un petit couteau d'office pour tester la cuisson. Mais en moyenne après 12 min., le chou est tendre.

Nous nous sommes ici inspirées d'un recette que j'ai trouvé sur un blog(Mitaine écarlate), et nous l'avons adaptée avec des ingrédients que nous préférions.

Salade chou de Bruxelles

Préparation: 15 min.

Cuisson: 3 min

Coût: moyen

Portion: 2-3

Ingrédients

1. 500 g de choux de Bruxelles.

2. 1 petite poignée de d'estragon hachée.

3. 3/4 tasse (100 g) d'amandes, hachées grossièrement et grillées.

4. Une demie échalote émincée.

5. 3-5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

6. 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.

7. Le jus d'un demi citron.

8. 1 cuillère à soupe de miel.

9. 1 cuillère à thé de moutarde Dijon.

10. Sel et poivre du moulin.

11. Fromage feta.

Démarche

1. Enlever le trognon, les feuilles défraîchies et les laver.

2. Faire une incision en forme de croix de 5 mm à la base du chou et les blanchir 3 min à l'eau, en ébullition, salée.

3. Plonger les choux dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

4. Effeuiller les feuilles de chou et les émincer.

5. Dans un petit poêlon, griller les amandes. (Attention, il faut surveiller cette étape).

6. Mettre dans un grand saladier.

7. Ajouter l'estragon, l'échalote et les amandes.

8. Préparer la vinaigrette,

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le vinaigre de cidre, le miel, la moutarde, le sel et le poivre. Au fouet, incorporer l'huile d'olive.

9. Ajouter la vinaigrette et le fromage feta à la salade.

10. Vérifier l'assaisonnement.

Salade de quinoa

Cette salade appelle à la création, puisque vous y mettez ce que vous voulez. En fait, j'utilise souvent les restes du frigo.
Elle peut être économique ou de luxe.
Mais, elle est très certainement express et santé.
C'est une salade quatres saisons, mais j'avoue que l'été, pour un pique-nique, c'est extra!!!
...Et en plus, elle est sans gluten.


Préparation: 15 min
Réfrigération: 15 min


Ingrédients
Pour le quinoa
250 g (ou 1 tasse)
750ml d'eau ou bouillon de poulet
1 filet d'huile d'olive


Vinaigrette à l'orange et à la menthe

60 ml concentré jus d'orange

30 ml jus de citron

15 ml miel

15 ml menthe en chiffonnade (facultatif)

15 ml zeste d'orange

60 ml Huile d'olive

125 ml Huile neutre

sel, poivre

Pour la salade (Restes du frigo)
Légumes: radis, tomates cerise, poivrons rouge, céleri, épinard, roquette, herbes fraîches, carotte, échalote, ail, oignon...


Fruits: mangue, pomme, orange, fraise, bleuet...


Viandes ou poissons: poulet cuits, porc, crevettes, crabe...


Fromages: feta, parmesan, cheddard...


Noix et fruits séchés: amandes, noix de Grenoble, pacanes, noix de pins, canneberges, abricots, raisins, ...


Condiments: olives, câpres...


Sel, poivre.


Démarche

Cuisson du quinoa

1. Rincer le quinoa 1 ou 2 fois.

2. Cuire le quinoa 20 min.

3. Égoutter, rincer et refroidir le quinoa

4. Réserver.

Vinaigrette

1. Mélanger tous les ingrédients au bras mélangeur, sauf la menthe, les zestes et les huiles.

2. Ajouter les huiles graduellement afin d'obtenir une émulsion.

3. Ajouter les zestes et la menthe et mélanger au petit fouet.

Salade

1. Préparer tous vos ingrédients.

2. Mélanger avec le quinoa

3. Saler et poivrer

4. Ajouter la vinaigrette

5. Réfrigérer au moins 15 min pour que la salade prenne bien les saveurs.

Salade endives, pommes et jambon Serrano

Dimanche, nous sommes allées au Challenge Bell et au retour nous avions très faim. Nous avons donc choisi un menu simple et rapide. Des escargots et une salade façon Piazzetta!

Préparation: 10 min

Coût: moyen-élevé

Portions: 2

Ingrédients

Pour la vinaigrette

30 ml de moutarde Dijon

30 ml de sirop d'érable

60 ml table de vinaigre de cidre

Sel, poivre

250 ml d'huile d'olive

Ingrédients

Pour la salade

2 endives effeuillées

1 pommes coupées en cubes

4 tranches de jambons Serrano

Environ 100 g de fromages cheddar

Quelques noix de Grenoble ou pacanes rôties

1/2 celeri coupé en petit tronçon

Préparation

Pour la vinaigrette,

1. Mélanger les 3 premiers ingrédients.

2. Ajouter l'huile, en fouettant énergiquement, jusqu'à ce que vous sentiez une liaison.

3. Saler, poivrer

Pour la salade,

1. Tailler grossièrement, les endives.

2. Couper les pommes en cubes d'un cm.

3. Couper le celeri en petits tronçon.

4. Rôtir les noix. Pour si faire, mettre les noix dans un poêlon et faire cuire quelques minute, à sec, à feu vif. Il faut les surveiller, pour ne pas qu'elles brûlent. Aussitôt qu'elles sont prêtes, retirer du feu immédiatement et les mettre dans un bol, sinon elles continueront de cuire.

5. Râper le fromage.

6. Couper chaque tranche de jambon Serrano en deux. Et les réserver pour décorer.

7. Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients, sauf le jambon. Incorporer la vinaigrette et mélanger.

8. Dresser la salade, saler, poivrer et ajouter le serrano roulé sur le dessus.

Servir immédiatement

Bon appétit!

Escargot au camembert

Préparation: 20 min

Cuisson: 10 min

Coût: moyen

Portions: 2

Ingrédients

1 boîte d'escargot

2 c. à soupe de beurre

250 ml de vin blanc

1 gousse d'ail finement hachée

1 échalote finement hachée

8 champignons coupés en quartiers

20 cubes d'un cm de fromages camembert

Fines-herbes fraîches hachées (ciboulette,thym, romarin, persil...)

Sel, poivre

60ml de bouillon de volaille

Un peu de parmesan râpé

60ml de crème champêtre 15%(facultatif)

Petits carrés de pâte feuilletée ou de vol-au-vent (facultatif)

Préparation

1. Rincer les escargots et les faire macérer 20 min dans le vin. Réserver le vin et les escargots séparément.

2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre. Faire suer les échalotes et l'ail 2 min.

3. Ajouter les champignons et cuire 2-3 min.

4. Ajouter les escargots et cuire encore 3 min.

5. Déglacer avec le vin et faire réduire. En prenant soin de laisser un peu de liquide.

6. Ajouter le bouillon de volaille et faire réduire un peu.

7. Pour ceux qui veulent ajouter de la crème, ce serait le bon moment. Laisser un peu réduire.

8. Ajouter les cubes de camembert et arrêter la cuisson.

9. Saler et poivrer. Ajouter le fromage parmesan et les fines-herbes.

Servir immédiatement.

Note: Vous pouvez servir ces escargots seul ou sur un socle de pâte feuilletées ou de vol-au-vent.

Bon appétit