Suprême de volaille aux pommes et calvados

Cette semaine Chez Loblaws, les poitrines de poulet sont à 2,99/livre. J'ai quelques recettes de poitrines de poulet dans ma boîte à recettes. J'essaierai d'en mettre quelques une sur mon blog.


Aujourd'hui, je vous propose le suprême de volaille aux pommes et Calvados.


Si vous n'avez pas de Calvados, vous pouvez utiliser du Brandy ou du Cidre.
Je vous propose un cidre, très bon pour cuisiner, que vous pourrez boire en mangeant ce plat:
Dégel La Face cachée de la pomme
Code SAQ: 10661486
Prix: 12.25$


Vous trouverez du fond de veau dans toutes les bonnes boucherie. Il faut faire chauffer le fond de veau avant de l'incorporer à la recette pour ne pas refroidir la sauce.


Pour flamber de façon sécuritaire:
Utiliser une louche en métal. Mettre le Calvados dans la louche et la chauffer au dessus d'un rond. Une fois réchauffer, mettez-y une allumette et verser dans la poêlon.
Attention: La ventilation de la cuisinière doit être fermée.


Préparation: 15 min
Cuisson: environ 30 min
Coût: moyen-élevé
Portion: 2


Ingrédients
2 poitrines de volaille
50 g de beurre
100 g d'échalotes sèches
1 pommes en dés
1 pommes en quartiers
150 ml de vin blanc
40 ml de Calvados
300 ml de crème 35%
40 ml de fond brun de veau
Sel, poivre


Démarche

1. Dans une sauteuse (poêlon) de grandeur approprié, Saisir les poitrines et finir la cuisson au four à 400C. Attention pour ne pas trop cuire, sinon la poitrine deviendra sèche.

2. Dégraisser la sauteuse, ajouter du beurre et faire suer les échalotes ainsi que les dés de pommes.

3. Déglacer au calvados et flamber.

4. Mouiller avec le vin et réduire des 2/3.

5. Ajouter la crème, le fond et laisser frémir jusqu’à consistance onctueuse.

6. Rectifier l’assaisonnement.

7. Couper les pommes en quartiers et les sauter dans un peu de beurre pour les brunir.

8. Napper les poitrines de la sauce et ajouter les pommes.