Suprême de volaille aux pommes et calvados

Cette semaine Chez Loblaws, les poitrines de poulet sont à 2,99/livre. J'ai quelques recettes de poitrines de poulet dans ma boîte à recettes. J'essaierai d'en mettre quelques une sur mon blog.


Aujourd'hui, je vous propose le suprême de volaille aux pommes et Calvados.


Si vous n'avez pas de Calvados, vous pouvez utiliser du Brandy ou du Cidre.
Je vous propose un cidre, très bon pour cuisiner, que vous pourrez boire en mangeant ce plat:
Dégel La Face cachée de la pomme
Code SAQ: 10661486
Prix: 12.25$


Vous trouverez du fond de veau dans toutes les bonnes boucherie. Il faut faire chauffer le fond de veau avant de l'incorporer à la recette pour ne pas refroidir la sauce.


Pour flamber de façon sécuritaire:
Utiliser une louche en métal. Mettre le Calvados dans la louche et la chauffer au dessus d'un rond. Une fois réchauffer, mettez-y une allumette et verser dans la poêlon.
Attention: La ventilation de la cuisinière doit être fermée.


Préparation: 15 min
Cuisson: environ 30 min
Coût: moyen-élevé
Portion: 2


Ingrédients
2 poitrines de volaille
50 g de beurre
100 g d'échalotes sèches
1 pommes en dés
1 pommes en quartiers
150 ml de vin blanc
40 ml de Calvados
300 ml de crème 35%
40 ml de fond brun de veau
Sel, poivre


Démarche

1. Dans une sauteuse (poêlon) de grandeur approprié, Saisir les poitrines et finir la cuisson au four à 400C. Attention pour ne pas trop cuire, sinon la poitrine deviendra sèche.

2. Dégraisser la sauteuse, ajouter du beurre et faire suer les échalotes ainsi que les dés de pommes.

3. Déglacer au calvados et flamber.

4. Mouiller avec le vin et réduire des 2/3.

5. Ajouter la crème, le fond et laisser frémir jusqu’à consistance onctueuse.

6. Rectifier l’assaisonnement.

7. Couper les pommes en quartiers et les sauter dans un peu de beurre pour les brunir.

8. Napper les poitrines de la sauce et ajouter les pommes.

Conversion

Il m'arrive encore de me questionner sur certaines conversions de mesures ou de température...

Alors, j'ai pensé mettre à la disposition de tous, quelques informations sur les conversions.

Vous y retrouverez des conversions de mesures liquides, de mesures solides, des conversions de températures et quelques précisions concernant certains ingrédients...

Voici les tables de conversion les plus courantes

Mesures liquides

Système américain	Système métrique	Autres noms
1/8 cuiller à thé	1/2 ml
1/4 cuiller à thé	1 ml
1/2 cuiller à thé	3 ml
1 cuiller à thé	5 ml	1 cuiller à café
1/4 cuiller à soupe	4 ml
1/2 cuiller à soupe	8 ml
1 cuiller à soupe	15 ml	1 cuiller à table
1/8 tasse	35 ml	1 oz
1/4 tasse	65 ml	2 oz, 1/4 grand verre
1/3 tasse	85 ml
3/8 tasse	95 ml	3 oz
1/2 tasse	125 ml	4 oz, 1/2 grand verre
5/8 tasse	160 ml	5 oz
2/3 tasse	170 ml
3/4 tasse	190 ml	6 oz, 3/4 grand verre
7/8 tasse	220 ml	7 oz
1 tasse	250 ml	8 oz, 1 grand verre

Notes : Certaines mesures ont été arrondies légèrement.

oz = once (système américain)

8 onces = 1 tasse

2 tasses = 1 pinte

4 tasses = 2 pintes = 1 quart soit environ 1 litre.

32 tasses = 16 pintes = 4 quarts = 1 gallon soit environ 4 litres.

1 litre est noté 1 L

1 décilitre est noté 1 dl

1 centilitre est noté 1 cl

1 millilitre est noté 1 ml

1 litre = 10 décilitres = 100 centilitres = 1000 millilitres

1 décilitre = 0,1 litre = 10 centilitres = 100 millilitres

1 centilitre = 0,01 litre = 0,1 décilitre = 10 millilitres

1 millilitre = 0,001 litre = 0,01 décilitre = 0,1 centilitre

Chaleur du four

Système américain	Système métrique	Thermostats de France
150°F	70°C	T/2
200°F	100°C	T/3
250°F	120°C	T/4
300°F	150°C	T/5
350°F	180°C	T/6
400°F	200°C	T/7
450°F	230°C	T/8
500°F	260°C	T/9
Broil	Gril

Notes : La chaleur des fours n'est pas uniforme et peut varier d'un appareil à l'autre. Il est important d'ajuster la cuisson à son four. Certaines mesures ont été arrondies.

°C = degrés Celsius

°F = degrés Farenheit

Très doux = 150°F

Doux = 200°F

Moyen = 300°F

Chaud = 375°F

Très chaud = 500°F

Mesures solides

Système américain	Système métrique	Autres nom
1/2 oz	15 g
1 oz	30 g
1/8 lbs	55 g	2 oz
1/4 lbs	115 g	4 oz
1/3 lbs	150 g
3/8 lbs	170 g
1/2 lbs	225 g	8 oz
5/8 lbs	285 g
2/3 lbs	285 g
3/4 lbs	340 g
7/8 lbs	400 g
1 livre	454 g	16 oz
2,2 lbs	1 kg

Règles concernant certains aliments

Farine tout usage

1 tasse = 115 grammes

1 cuiller à soupe = 8 grammes

Sucre

1 tasse = 225 grammes

1 cuiller à soupe = 15 grammes

Sucre à glacer

1 tasse = 150 grammes

1 cuiller à soupe = 9 grammes

Cassonade

1 tasse = 200 grammes

1 cuiller à soupe = 12 grammes

Cacao

1 tasse = 110 grammes

1 cuiller à soupe = 8 grammes

Beurre ou margarine

1 tasse = 225 grammes

1 cuiller à soupe = 15 grammes

Amandes tranchées

1 tasse = 80 grammes

1 cuiller à soupe = 5 grammes

Amandes entières

1 tasse = 170 grammes

1 cuiller à soupe = 10 grammes

Noix de coco râpée

1 tasse = 75 grammes

1 cuiller à soupe = 5 grammes

Riz

1 tasse = 210 grammes

1 cuiller à soupe = 12 grammes Notes: Certaines mesures ont été arrondies légèrement.

oz = once (système américain)

lbs = livres (système américain)

1 kilogramme est noté 1 kg

1 gramme est noté 1 g

1 kilogramme = 1000 grammes

1 gramme = 0,001 kilogramme

Termes canadiens	Termes français
Sucre granulé ou à fruits	Sucre en poudre ou semoule
Sucre à glacer, sucre en poudre	Sucre glace
Ciboule ou ciboulette	Petits oignons frais
Échalote sèche, échalote française	Échalote
Levure de boulanger	Levure fraîche
Levure sèche	Levure lyophilisée
Poudre à pâte	Levure chimique
Soda à pâte	Bicarbonate de soude
Farine tout usage	Farine type 55
Farine à pâtisserie	Farine type 45
Crème sure	Crème aigre
Crème 15%	Crème fleurette ou liquide
Crème à fouetter, crème 35%	Crème fraîche
2 cuil. de sucre + 1 cuil. à thé de vanille	1 sachet de sucre vanillé

Potage à la citrouille et aux pommes

C'est la saison des pommes!!!

C'est la saison des pommes et cette fin de semaine, nous sommes allées à la cueillette à St-Antoine-De-Tilly. J'en profiterai pour faire quelques recettes aux pommes.

Aujourd'hui, je voulais faire mes compotes et la gelée de pomme de ma mère, mais j'arrive de mon premier cour de yoga alors je suis trop relaxe pour cuisiner. Je me reprendrai la semaine prochaine.


Allons-y donc avec une recette toute simple! Le potage à la citrouille et aux pommes.
Pour cette recette, choisissez des citrouilles pour cuisiner (demander à votre marchand).
Je vous suggère aussi de ne pas couper vos légumes trop petits car ils cuiront trop rapidement et n'auront pas le temps de transmettre leurs saveurs au bouillon.
Un bouillon maison est toujours meilleur mais ceux du commerce font très bien l'affaire. Par contre, prenez le temps d'y goûter, ça vous permettra de mieux contrôler l'assaisonnement.


Bientôt, je mettrai quelques recettes de bouillons, c'est si simple et bon et économique!!

Potage à la citrouille et aux pommes

Préparation: 1 heure

Cuisson: 30 min

Coût: Faible

Portions:4-6

Ingrédients

900 g de chaires de citrouilles(à cuisiner) découpées en cubes

2 pommes pelées, épépinées

1 pomme de terre en cube

2 oignons hachés

2 gousses d'ail

1 poireau en rondelles

2 branches de céleris en tronçon

1,5 litres de bouillon de volaille maison

ou du commerce

2 c à table d'huile d'olive

1/2 c thé de cannelle

1/2 c thé de muscade

1/2 c thé de cumin

Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Faire fondre le beurre.

2. Faire suer l'oignon, l'ail, le poireau et le céleri à feu moyen.

3. Ajouter la cannelle, la muscade et le cumin et mélanger pour les coller au légumes.

4. Ajouter les pommes de terre et cuire 5 min.

5. Ajouter la citrouille et cuire encore 3 min.

6. Ajouter le bouillon (de préférence chaud, pour ne pas diminuer la chaleur de la cuisson)

7. Laisser mijoter jusqu'à tendreté (environ 1/2h)

8. Saler, poivrer et ajouter les pommes. Cuire 5 min

9. Passer au mélangeur assez longtemps pour avoir une texture lisse.

10. Vérifier l'assaisonnement.

Un peu d'humour... en cette journée plutôt grise!

Salade endives, pommes et jambon Serrano

Dimanche, nous sommes allées au Challenge Bell et au retour nous avions très faim. Nous avons donc choisi un menu simple et rapide. Des escargots et une salade façon Piazzetta!

Préparation: 10 min

Coût: moyen-élevé

Portions: 2

Ingrédients

Pour la vinaigrette

30 ml de moutarde Dijon

30 ml de sirop d'érable

60 ml table de vinaigre de cidre

Sel, poivre

250 ml d'huile d'olive

Ingrédients

Pour la salade

2 endives effeuillées

1 pommes coupées en cubes

4 tranches de jambons Serrano

Environ 100 g de fromages cheddar

Quelques noix de Grenoble ou pacanes rôties

1/2 celeri coupé en petit tronçon

Préparation

Pour la vinaigrette,

1. Mélanger les 3 premiers ingrédients.

2. Ajouter l'huile, en fouettant énergiquement, jusqu'à ce que vous sentiez une liaison.

3. Saler, poivrer

Pour la salade,

1. Tailler grossièrement, les endives.

2. Couper les pommes en cubes d'un cm.

3. Couper le celeri en petits tronçon.

4. Rôtir les noix. Pour si faire, mettre les noix dans un poêlon et faire cuire quelques minute, à sec, à feu vif. Il faut les surveiller, pour ne pas qu'elles brûlent. Aussitôt qu'elles sont prêtes, retirer du feu immédiatement et les mettre dans un bol, sinon elles continueront de cuire.

5. Râper le fromage.

6. Couper chaque tranche de jambon Serrano en deux. Et les réserver pour décorer.

7. Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients, sauf le jambon. Incorporer la vinaigrette et mélanger.

8. Dresser la salade, saler, poivrer et ajouter le serrano roulé sur le dessus.

Servir immédiatement

Bon appétit!

Escargot au camembert

Préparation: 20 min

Cuisson: 10 min

Coût: moyen

Portions: 2

Ingrédients

1 boîte d'escargot

2 c. à soupe de beurre

250 ml de vin blanc

1 gousse d'ail finement hachée

1 échalote finement hachée

8 champignons coupés en quartiers

20 cubes d'un cm de fromages camembert

Fines-herbes fraîches hachées (ciboulette,thym, romarin, persil...)

Sel, poivre

60ml de bouillon de volaille

Un peu de parmesan râpé

60ml de crème champêtre 15%(facultatif)

Petits carrés de pâte feuilletée ou de vol-au-vent (facultatif)

Préparation

1. Rincer les escargots et les faire macérer 20 min dans le vin. Réserver le vin et les escargots séparément.

2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre. Faire suer les échalotes et l'ail 2 min.

3. Ajouter les champignons et cuire 2-3 min.

4. Ajouter les escargots et cuire encore 3 min.

5. Déglacer avec le vin et faire réduire. En prenant soin de laisser un peu de liquide.

6. Ajouter le bouillon de volaille et faire réduire un peu.

7. Pour ceux qui veulent ajouter de la crème, ce serait le bon moment. Laisser un peu réduire.

8. Ajouter les cubes de camembert et arrêter la cuisson.

9. Saler et poivrer. Ajouter le fromage parmesan et les fines-herbes.

Servir immédiatement.

Note: Vous pouvez servir ces escargots seul ou sur un socle de pâte feuilletées ou de vol-au-vent.

Bon appétit

Rosbeef du Dimanche

Ingrédients

1 Rôti Français

1 gros oignon
2-3 c. à soupe de beurre
1 c. soupe de farine (farine de soya pour les allergies au gluten)
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 branche de thym ou romarin
Sel, poivre
1 tasse de champignons émincés
1 échalote française ciselée
1-2 tasses de vin rouge
2-3 tasses de thé infusé (salada ou autre)
2 c. à soupe de base de sauce à Rosbeef en poudre (Du Chef ou autre...)


Préparation
1. Tempérer la pièce de viande et préchauffer le four à 500C.
2. Couper un oignon en rondelles d'un demi centimètre.
3. Placer une grille dans votre lèche-frite


4. Préparer l'enrobage. Mélanger ensemble : le beurre, la farine, l'ail haché, la moutarde sèche, le sel et le poivre. Enrober au complet la pièce de viande et la placer sur la grille.
5. Enfourner à 450-500°C pour 10-15min pour saisir la pièce. Surveiller pour ne pas brûler.
6. Ajouter ensuite l'oignon, une branche de thym ou de romarin et baisser la température à 350C.


Pendant la cuisson,
7. Ciseler des échalotes et émincer des champignons.
8. Faites infuser le thé. (Noter que vous aurez peux-être pas besoin de tout le thé).


Pour la cuisson,
9. Mon père prenait une broche à brochette, la piquait au centre de la pièce et lorsqu'elle était tiède au poignet, c'était prêt. Pour ceux qui ont un thermomêtre, on recherche une température de 63°C, donc on peux sortir la pièce à 59°C et elle continuera à monter lors du repos.
10. Retirer le rosbeef, la placer sur une planche et couvrir d'un papier d'aluminium. Laisser reposer le temps de faire la sauce.


Pour la sauce,
11. Enlever la grille et les fines-herbes de la lèche-frite.
12. Déposer le plat de cuisson sur la cuisinière et faire chauffer le jus de cuisson.
13. Faites-y revenir les échalotes françaises et les champignons émincés.
14. Déglacer avec du vin en grattant avec une spatule de bois, jusqu'à ce les sucs décollent du fond du plat.
15. Ajouter la base à rosbeef et mélanger au fouet.
16. Ajouter graduellement le thé, tout en mélangeant jusqu'à ce que le consistance soit à votre goût. Il faut que ça bout quelques secondes pour que la consistance reste.


17. Trancher le rôti et napper de sauce


Note: pour ceux qui aiment la viande plus cuite, vous pouvez faire revenir quelques secondes les tranches dans la sauce.


Mon père accompagnait ce rôti avec des pommes de terre pilées (bien entendu) et des carottes glacées au miel
Bon appétit!