Mousse de foie de volaille au figue et Pineau de Charentes

Depuis quelques années je fais cette petite mousse de Jean-François Plante et je vous promets un succès assuré.

Tout y est: Sucré/salé, craquant, alcoolisé et à la fois doux...

Vous pourrez servir cette mousse en Entrée ou en 5 à 7, sur un pain d'épice grillé ou non, et confit d'oignon, accompagnée d'un cidre Québécois.

Mousse de foie de volaille aux figues et Pineau de Charentes

Préparation: 20 min

Cuisson: 10 min

Coût: moyen

Portion: 4-6

Macération: 4 heures

Ingrédients

454 g (1 lb) de foie de volaille.

6 figues sèches, coupées en deux.

125 ml de Pineau de Charentes.

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive.

6 tranches de bacon, en dés.

80 ml de crème champêtre 15% ou 35%.

150 g de beurre, ramolli.

5 ml d'herbes salées du Bas-du-Fleuve.

Sel et poivre du moulin.

Démarche

1. Faire macérer les foies de volaille et les figues dans le Pineau de Charentes au moins 4 hrs dans le réfrigérateur.

2. Dans un poêlon, faire dorer le bacon dans l'huile 3-4 min. à feu vif.

3. Retirer les foies et les figues du pineau et éponger les foies.

4. Faire sauter les foies sur toutes les faces environ 5 min, à feu vif, dans la poêle contenant le bacon. On recherche une coloration à l'extérieur mais une teinte légèrement rosée à l'intérieur.

5. Laisser refroidir 5-10 min.

6. Au mélangeur, réduire les foies, les figues et la crème en une belle purée lisse. Ajouter le beurre, les herbes salées et le Pineau.

7. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre et mélanger jusqu'à ce que la mousse soit bien lisse.

8. Verser dans un plat à terrine et laisser prendre au moins 4 hrs au réfrigérateur.

9. Laisser reposer à température ambiante au moins 15 min. avant de servir.

Bon appétit!

Lasagne végé au ricotta

Cette lasagne est un très bon petit plat qu'on peut se cuisiner le dimanche pour nos repas de semaine.

Sauce

1 tasse d'oignon haché finement

1 tasse de champignons tranchés

1 tasse de céleri haché finement

1 tasse de carotte râpée

1 tasse de poivron rouge haché finement

1 grosse gousse d'ail hachée finement

1 litre de jus de tomate ou de coulis de tomate (Passata)

28 oz de tomates en boîtes (Essayer Aurora)

1 petite boîte de petite boîte de pâte de tomate

1/2 tasse de bulgur ou de quinoa et/ou de tofu émietté

1/2 tasse de graine de tournesol non-salée passée au mélangeur

Feuille de laurier

Thym frais

1 c. à table de pesto

2-3 gouttes de tabasco

2 c. à table de sauce tamari

Origan, épice italienne, piment séchés, cayenne, sel, poivre, persil

1 c. à table de sucre brut de préférence (mais ce n'est pas un drame, le sucre blanc)

Démarche

1. Faire suer les légumes dans le beurre.

2. Ajouter les tomates, le jus de tomate, la pâte de tomate, le tournesol et le quinoa.

3. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser cuire environ 30 minutes ou jusqu'à consistance désirée.

Pour le fromage ricotta

500 g. de fromage ricotta ou de fromage cottage

1 oignon coupé en dés

1 gousse d'ail finement hachée

1 c. à table d'huile d'olive

1 paquet d'épinard

1/2 tasse de fromage parmesan

1 oeuf

Sel et poivre du moulin

Démarche

1. Cuire les épinards à la vapeur. Presser avec vos mains pour retirer le maximum d'eau.

2. Hacher les épinards.

3. Suer l'oignon et l'ail.

4. Refroidir les légumes et mélanger avec le reste des ingrédients et refroidir 20 min.

Montage

Alterner pâtes, sauce et appareil à épinard.

Bon appétit!